由于面積非常有限，所以生鮮便利店的商品結(jié)構(gòu)既不能克隆大賣(mài)場(chǎng)，也不能克隆那些已經(jīng)成功的店鋪，必須找出來(lái)本地小區(qū)顧客最需要的產(chǎn)品，周轉(zhuǎn)率最高的產(chǎn)品，組成商品結(jié)構(gòu)。

    必須達(dá)到足夠的單品數(shù)量，才能夠保證門(mén)店有足夠的商品去測(cè)試顧客需求和篩選。任何商品結(jié)構(gòu)的建立，都有一個(gè)從無(wú)到有，從多到精的過(guò)程，所以沒(méi)有基本的單品數(shù)量，就無(wú)法優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。

    這是一個(gè)從無(wú)到有，從多到精的過(guò)程也是適應(yīng)市場(chǎng)的過(guò)程，要盡量短一些。所以每三個(gè)月，門(mén)店要做一次商品篩選。

    缺斷貨對(duì)于商品銷(xiāo)售是最大的傷害，所有人員都有責(zé)任保證商品有足夠的庫(kù)存和陳列。不僅要求店面，也要求采購(gòu)要參與到訂貨、催貨之中。要保證不斷貨，就要保證每次訂夠7-10天銷(xiāo)量的貨。

    其次，店鋪管理者應(yīng)是站在貨架面前而不是電腦前訂貨，可是當(dāng)貨架上商品賣(mài)光，標(biāo)價(jià)簽缺失的時(shí)候呢？管理者訂貨的依據(jù)呢？一個(gè)普通員工就可以任意地改變商品結(jié)構(gòu)，消滅單品。堅(jiān)持空位管理、定期盤(pán)點(diǎn)和日常巡查則可以減少這種事情的發(fā)生。

    還有，門(mén)店不能等到一個(gè)商品賣(mài)完或者即將賣(mài)完的時(shí)候才去訂貨和補(bǔ)貨，而且在等待下一次到貨的時(shí)間內(nèi)，門(mén)店在隨時(shí)損失銷(xiāo)售。如果某種商品庫(kù)存量不足3-5天銷(xiāo)售時(shí)，那就是必須下訂單的時(shí)候了。

    價(jià)簽的管理，牽扯到商品價(jià)格、訂貨和庫(kù)存，絕對(duì)要放在貨架管理的第一位。空位管理是一個(gè)重要的保證價(jià)簽不丟失的手段。每次集中到貨就會(huì)引起銷(xiāo)售的增加，恰好說(shuō)明日常訂貨的不及時(shí)，因?yàn)樵黾拥姆疵媸堑截浿�前銷(xiāo)售的損失。

    生鮮便利店的開(kāi)設(shè)不是給大賣(mài)場(chǎng)拾遺補(bǔ)缺的，必須直面競(jìng)爭(zhēng)，主動(dòng)挑戰(zhàn)大賣(mài)場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

    價(jià)格無(wú)疑是競(jìng)爭(zhēng)最有力的武器，每周兩次市調(diào)就是門(mén)店的眼睛。沒(méi)有這個(gè)眼睛，門(mén)店就是盲人摸象，瞎指揮，白忙活。店鋪和采購(gòu)必須把市調(diào)放在一等一重要的地位對(duì)待，像對(duì)待自己的眼睛一樣。

    通過(guò)及時(shí)的價(jià)格調(diào)整獲得相對(duì)的優(yōu)勢(shì)。社區(qū)便利店在便利性上具有天然的，絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。那么價(jià)格上，我們只需要相對(duì)的優(yōu)勢(shì)。這個(gè)相對(duì)的優(yōu)勢(shì)，就是體現(xiàn)在那些敏感商品上面，我們要保證價(jià)格絕對(duì)明顯低于大賣(mài)場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。其他商品就不一定了。因?yàn)樵撡r的錢(qián)要賠掉，該賺的錢(qián)要賺到。

    生鮮經(jīng)營(yíng)在店鋪占據(jù)無(wú)比重要的位置，所有的人都應(yīng)該研究生鮮經(jīng)營(yíng)，成為其中的專(zhuān)家。

    生鮮是在新鮮的基礎(chǔ)上再談價(jià)格優(yōu)勢(shì)。如果進(jìn)貨來(lái)的商品就不新鮮，那么從進(jìn)貨回來(lái)就意味著這個(gè)東西要降價(jià)要處理，就意味著虧損已經(jīng)發(fā)生了。

    生鮮商品進(jìn)貨難免質(zhì)量不一致，如果發(fā)生了，立即通知店面做分級(jí)分價(jià)處理，才能避免損失。做得及時(shí)，定價(jià)合理，甚至還可以賺錢(qián)。

    要特別注意生鮮商品的變質(zhì)具有極強(qiáng)傳染性。所以對(duì)于腐敗變質(zhì)的商品要堅(jiān)決扔掉。沒(méi)有腐敗變質(zhì)，但是不夠新鮮，比如水分流失等，要及時(shí)變價(jià)處理。處理得越快，損失就越��！

    很多便利店，裝修精美，位置優(yōu)越，但就是不賺錢(qián)，而很多裝修樸素大方的門(mén)店，因?yàn)楣?jié)約成本，讓利在商品上，反而生意很好。

    樸素的裝修與衛(wèi)生整潔不矛盾。清潔、整齊、明亮、豐滿這四大基本原則，在店鋪里面必須都做到，這就是放之四海而皆準(zhǔn)的店鋪標(biāo)準(zhǔn)。不能因?yàn)樽錾�鮮，就把店鋪環(huán)境搞得亂七八糟，用具亂放，更不能借口顧客多就放棄了營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

    所以衛(wèi)生整潔勝過(guò)精美裝修！任何不是我們銷(xiāo)售的商品，都不應(yīng)該出現(xiàn)在顧客的視野里面。清潔包括四個(gè)方面：墻面、地面、平面、商品。整齊包括四個(gè)方面：貨架、商品、器具、標(biāo)識(shí)。

    一切從顧客的基本需求和門(mén)店的基本管理出發(fā)，只要做好以上五個(gè)方面的最基礎(chǔ)工作，再輔之以親和的服務(wù)和適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)，那就會(huì)是一家盈利的社區(qū)生鮮便利店。

    (本文來(lái)源/龍商網(wǎng))