便利店作為離民眾生活最近的業(yè)態(tài)，日銷構(gòu)成比例中食品占據(jù)絕大部分，消費(fèi)者需要的永遠(yuǎn)是安心、安全的產(chǎn)品。對(duì)于便利店企業(yè)來說，食品安全背后考驗(yàn)的是安全生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理、品質(zhì)管控、物流運(yùn)輸、門店運(yùn)營和商品管理等全鏈條的能力，彼此相互協(xié)同，每個(gè)環(huán)節(jié)都執(zhí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，才能保證產(chǎn)品的安全性。高水平的食品安全管理，本質(zhì)上體現(xiàn)的是便利店行業(yè)最基本的商業(yè)能力。

Today目前的商品結(jié)構(gòu)中， 鮮食SKU占比10%， 銷售占比超30%，毛利額占比37%， 作為核心競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)業(yè)，Today從生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始就對(duì)鮮食產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把控，2014年斥資數(shù)千萬建設(shè)國際水準(zhǔn)鮮食工廠，建立了一整套完善的監(jiān)控程序和安全標(biāo)準(zhǔn)，以保證出品品質(zhì)，并從2015年開始進(jìn)行鮮食效期管理，根據(jù)產(chǎn)品貨號(hào)的規(guī)則及內(nèi)部定義的編碼，將生產(chǎn)日期與保質(zhì)期進(jìn)行比對(duì)，超出保質(zhì)期的產(chǎn)品無法入機(jī)結(jié)賬。

在物流配送環(huán)節(jié)，Today建立了4個(gè)常溫、低溫、鮮食的現(xiàn)代化物流中心，冷鏈運(yùn)輸車輛內(nèi)部配備全自動(dòng)溫度追蹤儀，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)回傳，后臺(tái)全程監(jiān)控，保證冷藏冷凍產(chǎn)品溫度。通過云平臺(tái)的數(shù)據(jù)可視化，Today已實(shí)現(xiàn)鮮食產(chǎn)品的數(shù)字化批次管理。其自主研發(fā)的”WMS+DAS鮮食冷鏈物流系統(tǒng)”獲得2019國內(nèi)便利店創(chuàng)新大獎(jiǎng)，食品安全管控在行業(yè)處于領(lǐng)先水平。

為確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，建立食品安全的最后一道防線，Today建立了一整套完善的 “飛行檢查”制度，品保部門采取隨機(jī)抽取門店、突擊檢查相結(jié)合的檢查方式，檢查結(jié)果直接與營運(yùn)稽核部門聯(lián)動(dòng)，如有不符合規(guī)范則要求門店限期整改，將門店食品安全責(zé)任到人并實(shí)現(xiàn)管理系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2018年9月零售云平臺(tái)上線以來，Today基于平臺(tái)銷售能力進(jìn)行了商品臨期檢測(cè)系統(tǒng)的升級(jí)，并持續(xù)對(duì)整個(gè)鮮食工廠進(jìn)行智能化改造，從源頭接入效期追蹤系統(tǒng)。同時(shí)，Today自研發(fā)的超級(jí)店長APP等系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)管理讓每位店長實(shí)時(shí)掌握庫存，提前2小時(shí)進(jìn)行效期預(yù)警，實(shí)現(xiàn)食品安全的智能化管理。截至目前， Today所有門店鮮食產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)二維碼保質(zhì)期追溯。

“如果產(chǎn)品超過保質(zhì)期，收銀臺(tái)掃碼的時(shí)候機(jī)器會(huì)直接顯示，這就能保證過期食品出不了收銀臺(tái)，更不會(huì)賣給顧客。”Today相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。運(yùn)用數(shù)字化作為底層建筑基礎(chǔ)，從源頭到過程實(shí)施安全強(qiáng)管控，通過營運(yùn)環(huán)節(jié)的精細(xì)化操作，保障產(chǎn)品品質(zhì)，最終才能實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的“數(shù)字化”管理。