“面向中產(chǎn)階層的綜合食品折扣店存在巨大的發(fā)展空間，中國(guó)零售業(yè)將迎來(lái)新的歷史機(jī)遇�！�11月22日，在2023盒馬新零供大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平發(fā)表題為《折扣店的價(jià)格破壞與可持續(xù)成長(zhǎng)的戰(zhàn)略》的演講。

陳立平表示，曾經(jīng)大賣場(chǎng)帶來(lái)的零供關(guān)系博弈模式的高成本和腐敗性決定了它們的發(fā)展命運(yùn)，這種模式下零售商和供應(yīng)商也沒(méi)有贏家，而當(dāng)下面向中產(chǎn)階層的食品折扣店是難得的商業(yè)機(jī)會(huì)，把“好貨賣便宜”是零售企業(yè)成功折扣化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。

上世紀(jì)90年代，歐式大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)進(jìn)入中國(guó)，并借助其創(chuàng)新的業(yè)態(tài)形式、集客優(yōu)勢(shì)，連鎖化規(guī)模，以及利用上游生產(chǎn)廠家的小規(guī)�；�和品牌弱化等，在國(guó)內(nèi)流通領(lǐng)域構(gòu)筑起了“入場(chǎng)費(fèi)+賬期”的盈利模式。

這種經(jīng)營(yíng)模式下，大賣場(chǎng)憑借優(yōu)勢(shì)地位將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商；而供應(yīng)商為了回避風(fēng)險(xiǎn)逐漸控制了零售商的定價(jià)權(quán)、賣場(chǎng)支配權(quán)、賣場(chǎng)促銷權(quán)等并將成本轉(zhuǎn)嫁到價(jià)格中。與此同時(shí)，這種盈利模式導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的腐敗，又進(jìn)一步推高了經(jīng)營(yíng)成本和商品價(jià)格。零售商和供應(yīng)商也就此形成博弈關(guān)系模式。

在這種關(guān)系模式下，造成零售商經(jīng)營(yíng)能力和集客能力的喪失，商品價(jià)格的普遍虛高，賣場(chǎng)商品同質(zhì)化嚴(yán)重，毛利普遍偏低。長(zhǎng)此以往，導(dǎo)致零售企業(yè)組織喪失應(yīng)對(duì)環(huán)境變化能力，這也是導(dǎo)致很多零售企業(yè)難以推動(dòng)組織變革的根本原因。反觀供應(yīng)端，生產(chǎn)商和經(jīng)銷商借助這種模式擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率和品牌的知名度，看似是市場(chǎng)的贏家，但是，生產(chǎn)商也因此形成了企業(yè)組織的惰性和僵化，經(jīng)營(yíng)成本高居不下，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)嚴(yán)重滯后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)增大，使生產(chǎn)商、經(jīng)銷商很難適應(yīng)新的市場(chǎng)變化和價(jià)格戰(zhàn)帶來(lái)的壓力。

陳立平表示，近兩年山姆、Costco、麥德龍等歐美會(huì)員店快速成長(zhǎng)證明，中國(guó)大城市的中產(chǎn)階層在安全、健康、高性價(jià)比食品存在嚴(yán)重的供給側(cè)不足。

10月13日，盒馬正式啟動(dòng)折扣化變革，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的全面優(yōu)化讓商品價(jià)格降下來(lái)，把好貨賣便宜，并且通過(guò)“嚴(yán)選、嚴(yán)育、嚴(yán)出”來(lái)做經(jīng)典商品 。盒馬CEO侯毅表示，未來(lái)，盒馬要做到“753”價(jià)格體系，即KA商品是市場(chǎng)價(jià)的7折、自有品牌是市場(chǎng)價(jià)的5折、臨期商品是市場(chǎng)價(jià)的3折。

“從消費(fèi)端來(lái)看，中產(chǎn)階層正在減少一些高消費(fèi)、高端品牌、以及不必要的消費(fèi)支出，并轉(zhuǎn)而選擇簡(jiǎn)約實(shí)用，性價(jià)比高的商品和服務(wù)。消費(fèi)降級(jí)正在成為一種生活方式，而不是簡(jiǎn)單追求低價(jià)、低質(zhì)量的商品。因此，食品折扣店不是廉價(jià)商店，而是基于供應(yīng)鏈再造和組織變革的創(chuàng)新零售業(yè)態(tài)”，陳立平說(shuō)。