近期，“現(xiàn)在還有哪兒能買到盒馬的紅心蘋果汁”成為小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)上議論最多的話題之一。在售罄下架一段時(shí)間后，3月1日，盒馬宣布緊急生產(chǎn)11000箱、近10噸的紅心蘋果汁，“這波喝完真得等年底了”，掀起一股“囤貨潮”。

僅僅過(guò)去4天，有些盒馬門店的紅心蘋果汁已再次處于“已售罄”狀態(tài)，還有些門店開(kāi)啟限購(gòu)模式，消費(fèi)者每單只能加購(gòu)一瓶紅心蘋果汁。有網(wǎng)友感慨“搶購(gòu)蘋果汁，竟然搶出了蘋果手機(jī)的陣仗”。盒馬飲品采購(gòu)清釉表示：“今年的紅心蘋果汁太火爆了，比去年的銷量增長(zhǎng)了5倍多，果園里的紅心蘋果幾乎都被我們‘榨干’了�！�

（圖一：社媒上關(guān)于紅心蘋果汁的討論）

盒馬紅心蘋果汁的熱銷，讓背后果園、果汁加工廠的人們長(zhǎng)舒了一口氣。

在成為網(wǎng)紅蘋果汁之前，這款紅心蘋果并不那么好賣。紅心蘋果產(chǎn)自于新疆阿克蘇地區(qū)，是瑞士品種，僅在11月至次年2月結(jié)果，它從果皮到果肉都是紅色，因此果汁也是紅色。相比起中國(guó)市面上常見(jiàn)的口感清脆、甜度適中的紅富士蘋果，紅心蘋果酸度太高、果肉較柴。最早種植紅心蘋果的果農(nóng)發(fā)現(xiàn)，從瑞士來(lái)到地大物博的中國(guó)，紅心蘋果的優(yōu)勢(shì)并不明顯，銷量沒(méi)有預(yù)期那么好。久而久之，果農(nóng)們也不再大規(guī)模種植紅心蘋果。

（圖二：產(chǎn)自于新疆阿克蘇地區(qū)的紅心蘋果）

盒馬的飲品采購(gòu)發(fā)現(xiàn)，雖然肉質(zhì)較柴，但相較于紅富士等蘋果品種，紅心蘋果榨成汁后的口感更佳，可以達(dá)到令人回味的黃金酸甜比。在決定研發(fā)新的蘋果汁之后，盒馬大批量采購(gòu)了新疆阿克蘇果園里的紅心蘋果。隨著紅心蘋果汁大受歡迎，盒馬的原料采購(gòu)量也翻了倍，今年的采購(gòu)總量達(dá)600噸以上，“幾乎把果園包圓了。”

除了紅心蘋果的“天賦”，更合適的榨汁工藝也賦予紅心蘋果汁更好的口感�！凹t心蘋果汁采用的是HPP（超高壓冷殺菌）技術(shù)�！鼻逵越榻B，HPP技術(shù)是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)食品原料施以高壓，從而殺死其中幾乎所有細(xì)菌、霉菌和酵母菌。“使用HPP技術(shù)，不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞、風(fēng)味變化。”據(jù)了解，由于HPP設(shè)備造價(jià)昂貴、數(shù)量少，目前應(yīng)用較少，主要用于創(chuàng)新性較強(qiáng)、對(duì)顏色口感要求更高的商品，如羽衣甘藍(lán)汁、苦瓜汁等�！凹t心蘋果汁讓更多人知道了HPP工藝，也為更多創(chuàng)新飲品鋪好了道路。”清釉說(shuō)。

（圖三：盒馬的紅心蘋果汁）

相比2022年最初上市時(shí)的36.8元/瓶，今年盒馬紅心蘋果汁的價(jià)格降到了29.9元/瓶，降幅達(dá)25%——在紅心蘋果原料價(jià)格上漲的大背景下，這也相當(dāng)于，生產(chǎn)種植端獲得了更多收益、消費(fèi)者也享受到了更便宜的價(jià)格。清釉表示，盒馬今年提前鎖定貨源、以銷定采，同時(shí)大幅增加紅心蘋果汁的生產(chǎn)量，這也進(jìn)一步攤薄了成本，最終反映在售價(jià)上。“今年我們會(huì)投入更多精力去尋找好果子，等到11月紅心蘋果收獲的時(shí)節(jié)，為消費(fèi)者帶來(lái)更好喝、更劃算的蘋果汁�！�

紅心蘋果汁熱度不斷攀升，價(jià)格卻一降再降，這樣的好商品在盒馬并非孤例——去年底，盒馬宣布啟動(dòng)供應(yīng)鏈全面調(diào)優(yōu)的“折扣化”變革，通過(guò)垂直供應(yīng)鏈建設(shè)、先進(jìn)技術(shù)設(shè)備的應(yīng)用等實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)低價(jià)”，把好貨賣便宜。今年2月18日開(kāi)始，盒馬在北京、南京、長(zhǎng)沙啟動(dòng)折扣化試點(diǎn)，商品價(jià)格普遍下調(diào)，草莓盒子蛋糕從88元降至59元，800g進(jìn)口原切眼肉牛排從119元降至69.9元等等，試點(diǎn)城市用戶平均能節(jié)省15-20%的開(kāi)支。

有觀點(diǎn)稱，最看重性價(jià)比的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。“折扣的背后是基于供應(yīng)鏈再造和組織變革的零售再創(chuàng)新�！吧虾Ｘ�(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任、中國(guó)式現(xiàn)代化研究院特聘研究員勞幗齡認(rèn)為，完整的供應(yīng)鏈既包括從上游生產(chǎn)商到零售商，也包括零售商到消費(fèi)者，“盒馬要打好折扣組合拳，必須在供應(yīng)鏈全鏈條上前后同時(shí)發(fā)力�！�