超市毛利的制定是否科學(xué)、合理，是否迎合市場(chǎng)規(guī)律。將直接影響到超市的盈虧，所以毛利表的制定一定要符合市場(chǎng)。

超市所經(jīng)營(yíng)的商品繁多，每個(gè)部門、部類的毛利都不同。一般食品毛利相對(duì)較低，百貨毛利較高。而生鮮則不賺錢，只是為了拉動(dòng)人氣。因?yàn)樯�鮮損耗較大，同時(shí)耗材用量也很大。

所以，超市一般不自己做生鮮也是為了回避風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗。就如業(yè)內(nèi)一句很流行、也很切實(shí)的話：“食品做銷量、百貨做毛利、生鮮做人氣�！�

一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價(jià)格談不下來的原因是知名品牌商品的價(jià)格透明度太高，利潤(rùn)空間太小。如果我們一再追求高毛利率一定會(huì)影響到銷量，從而會(huì)降低我們的毛利額。量大了，毛利額自然就高了。很多商家走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤(rùn)。

一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%，但它們的銷售額很高。一般賣場(chǎng)面積在8000平方米到12000平方米的超市，一天銷售額在20萬到35萬之間。3000平方米到5000平方米的超市，一天銷售額在10萬到15萬之間。

以綜合毛利6%計(jì)算，8000平方米到12000平方米超市的毛利額在12000元到21000元左右。3000平方到5000平方的超市，一天毛利額在6000元到8000元左右。

如果我們追求高毛利，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致銷售額的下降，同時(shí)會(huì)影響毛利額。毛利點(diǎn)低，銷售額就高,毛利額也會(huì)隨之升高。毛利點(diǎn)高，銷售額相反就會(huì)降低，毛利額也就會(huì)隨之降低。這是一個(gè)鐵的、不變的市場(chǎng)規(guī)律。所以超市一定要有最基本價(jià)格形象，毛利點(diǎn)不宜過高，一定要符合市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律。

我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價(jià)格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤(rùn)。

生鮮部毛利表：

蔬菜：3%-5%

水果：4%-7%

家禽類：5%

牛羊豬肉：4%

禽蛋類：5%

各類腹類：5%-7%

熟食面點(diǎn)：8%-12%

低溫：8%-12%

食品：8%-11%

速 凍：8%-12%

冰鮮類：7%-11%

冰品：10%-13%

南北干貨：9%-13%

雜糧：10%-14%

醬 類：10%-13%

食品部毛利表：

白酒： 11%-14%

紅酒：10%-15%

碳酸飲料：8%-12%

果汁飲料：8%-12%

茶飲料：8%-12%

 

功能飲料：10%-14%

奶制品：12%-17%

水類飲料：12%-18%

奶粉：13%-16%

米粉：13%-16%

 

固體飲品：12%-16%

營(yíng)養(yǎng)品：15%-18%

保健品：18%-22%

糖果：15%-20%

瓜餞：13%-15%

餅干：12%-16%

膨化：10%-15%

肉干類：12%-16%

速食：8%-15%

醬菜、底料：12%-18%

罐頭：12%-18%

粉料：10%-15%

液體調(diào)味品：8%-12%

干菜：12%-18%

百貨部毛利表：

洗發(fā)類：13%-20%

護(hù)發(fā)類：13%-21%

護(hù)膚潔面類：15%-22%

牙膏、牙刷：10%-16%

香皂：10%-15%

家庭洗化：5%-8%

消殺類：12%-18%

護(hù)革類：10%-15%

衣物柔順劑：8%-12%

紙品：10%-16%

家雜類：12%-18%

針織類：14%-20%

廚具類：10%-13%

餐具：12%-15%

玻璃制品：10%-15%

潔具類：10%-15%

以上部門毛利點(diǎn)的綜合毛利約在8%-10%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鮮毛利則比較低在5%-7%。

(本文來源/超市168)