大娘水餃創(chuàng)始人吳國(guó)強(qiáng)日前的一封公開(kāi)信在貼吧引起高度關(guān)注。在這封公開(kāi)信中，吳國(guó)強(qiáng)痛斥大娘水餃投資方CVC管理不善致大娘水餃被收購(gòu)后業(yè)績(jī)連年下滑，已降至收購(gòu)前的80%。

在這封《致全體大娘人的公開(kāi)信》中，吳國(guó)強(qiáng)指責(zé)CVC阻止其參加大娘水餃公司年會(huì)，并披露大娘水餃自“嫁入豪門(mén)”后業(yè)績(jī)連年下跌，“2014年的銷(xiāo)售是2013年的90%左右，2015年李傳章上任后全年的銷(xiāo)售又是2014年的90%左右，僅僅相當(dāng)于2013年銷(xiāo)售的80%左右”。此外，吳國(guó)強(qiáng)還在信中提到曾有意用其所持的10%股份換大娘水餃旗下速食快餐品牌“千家萬(wàn)戶(hù)”。北京商報(bào)記者嘗試電話聯(lián)系大娘水餃，但截至發(fā)稿未獲得回應(yīng)。

資料顯示，2013年底，CVC成為大娘水餃的控股股東，而吳國(guó)強(qiáng)則持大娘水餃10%的股份成為主要個(gè)人股東。當(dāng)時(shí)，雙方都希望將大娘水餃打造成為中西結(jié)合的國(guó)際型快餐連鎖企業(yè)。然而在交割完成后，雙方就在“中西結(jié)合”的方式上產(chǎn)生矛盾。在引入資本前，吳國(guó)強(qiáng)將餃子與西式快餐的高標(biāo)準(zhǔn)化方法結(jié)合，使得大娘水餃逐漸成長(zhǎng)為可復(fù)制的中式快餐品牌，并以直營(yíng)+加盟的方式快速展店擴(kuò)張。而CVC控股后，兩任CEO對(duì)大娘水餃當(dāng)時(shí)的管理層結(jié)構(gòu)、管理方式以及產(chǎn)品等進(jìn)行“西式”改革。其中包括將統(tǒng)一管理轉(zhuǎn)為劃片區(qū)管理、降低10%的原料成本以及增聘兼職店員的方式提升利潤(rùn)，將大娘水餃中試生產(chǎn)的上百個(gè)品類(lèi)的生產(chǎn)線改為西式標(biāo)準(zhǔn)化40個(gè)品類(lèi)的生產(chǎn)線。

北京商報(bào)記者了解到，目前大娘水餃所提供的餃子類(lèi)產(chǎn)品均是速凍水餃，由無(wú)錫的工廠生產(chǎn)后統(tǒng)一配送到各地門(mén)店。據(jù)知情人士透露，引入資本方后，大娘水餃大量購(gòu)買(mǎi)機(jī)器，以求進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而對(duì)于餃子這一特殊品類(lèi)而言，目前并沒(méi)有能與手工制作品質(zhì)相媲美的機(jī)器，為了大規(guī)模復(fù)制而急于向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變無(wú)疑是拔苗助長(zhǎng)。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析，采用工廠加工統(tǒng)一配送的方式對(duì)于餃子這一品類(lèi)而言是較輕的模式，更易于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也能很大程度上節(jié)省人力成本。但同時(shí)會(huì)在一定程度上犧牲餃子的口感。

事實(shí)上，從大娘水餃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中不難看出其餃子這一主打品類(lèi)的逐漸弱化，大娘水餃目前的產(chǎn)品，除保留了少數(shù)餃子種類(lèi)以外，還增添了面類(lèi)、湯品、甜品等多種品類(lèi)，并推出了早餐、套餐等產(chǎn)品。這與目前市面上其他餃子類(lèi)餐飲品牌有很大不同，據(jù)了解，為了突出強(qiáng)化餃子品類(lèi)，東方餃子王于近期對(duì)產(chǎn)品做了調(diào)整，將菜品以及餃子種類(lèi)都做了不同程度的精簡(jiǎn)，此外東方餃子王只提供餃子一種主食。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關(guān)系，但是餃子正在面臨著品類(lèi)及品牌老化的雙重挑戰(zhàn)，因此近幾年一直發(fā)展得不溫不火，在整個(gè)行業(yè)大環(huán)境的影響下，也呈現(xiàn)出略微收縮的態(tài)勢(shì)。但是，這并不意味著餃子已經(jīng)過(guò)時(shí)，反而是要求企業(yè)從消費(fèi)者的需求出發(fā)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。

（本文來(lái)源/北京商報(bào)）