2016年將主導美國快餐業(yè)的五個新趨勢

admin 2016-1-2 13:02 1381人圍觀餐飲業(yè)

人們對營養(yǎng)和健康這兩個概念的理解正在改變，麥當勞以往的“1美元菜單”(dollar menu)也將不復存在�？觳褪澜缯诮洑v一場巨變。

展望2016年，你應該了解下面這5個最大的趨勢。

健康新定義

從前，僅僅是對維生素和低熱量的簡單承諾，就足以被視作營養(yǎng)食物的標志;而現(xiàn)在，對營養(yǎng)食物的定義正變得更加復雜、也更加受歡迎。

“我認為真正有意思的事情是，對食物‘健康’的傳統(tǒng)定義正在發(fā)生變化�！辈惋嬈放茽I銷公司Quench的分析師達比·休斯(Darby Hughes)表示。

現(xiàn)在，單純的“健康”——例如以往的所謂營養(yǎng)食物不過是削減食物當中的卡路里并把沙拉加入菜單——很少能夠再讓顧客為之買單，而生產鏈條的透明度正變得更加重要。在當今這個一篇病毒式傳播的關于快餐種化學物質的博文就足以重挫一家公司聲譽的時代，快餐連鎖店們渴望在他們陷入可能的輿論漩渦之前就采取行動。

Chipotle(美國的一家墨西哥快餐連鎖店)正在廣泛宣傳其無轉基因(GMO)政策。圖片來源：Chipotle

2015年，快餐企業(yè)對它們的食品質量作出了大量的承諾。Chipotle走無轉基因路線，麥當勞和棒約翰(Papa John's)則承諾不對雞使用抗生素，而塔可鐘(Taco Bell)透露了邁向“全天然”的計劃。無論如何，快餐連鎖店們繼續(xù)保持相互追趕的步伐，而由此創(chuàng)造出了一個新的競爭領域，敦促著快餐連鎖店不得不付出高昂的代價重新尋找新的供應商。

修訂后的實惠菜單不再1美元通吃

“1美元菜單”或許已經一去不復返了，但實惠菜單仍然是2016年快餐行業(yè)的一個主戰(zhàn)場。

麥當勞將以“McPick 2”菜單從2016年的1月4日開始打響新一年的價格戰(zhàn)。McPick 2允許顧客以2美元的套餐總價，從雙層吉士漢堡(McDouble)、麥香雞(McChicken)、小薯條和剛剛推出的“莫澤雷勒干酪條”(mozzarella sticks)當中任選兩樣。

2016年，對于快餐連鎖店來說，把大多數(shù)產品賣到僅售1美元是行不通的，所以這些企業(yè)正在絞盡腦汁花樣翻新地用便宜的產品抗擊競爭對手。漢堡王(Burger King)在2015年11月恢復了10塊雞塊1.49美元的價格，而就在那之前不久，溫迪快餐(Wendy's)開始提供從小培根芝士堡(junior bacon cheeseburger)、4塊雞塊、小薯條和一份飲料當中任選2樣的4美元套餐。

很快就會有許多新的限時低價優(yōu)惠快餐組合出現(xiàn)在菜單上。沒有任何一家快餐連鎖店希望McPick 2像當年的”1美元菜單“那樣一家獨大——當然，除了麥當勞以外。

高科技點餐

星巴克的移動點餐與支付應用。圖片來源：The Motley Fool

無論是從客戶服務角度出發(fā)，還是為后廚著想，移動點餐和自動點餐都為餐館提供了巨大的機遇。

今天，在主要的快餐連鎖店當中，還沒有啟用或至少是測試移動點餐的店家已是寥寥可數(shù)。通過移動應用點餐，不僅賦予了餐館獲取用戶信息的新手段，還傾向于帶來更高的平均客單價，而且能直接將訂單傳遞到后廚而省去了中間的人力。

通過自助機進行自動點餐的方式并沒有以同樣的路線流行起來，盡管它已經在過去幾年當中經歷了各種各樣的測試。不過，隨著移動點餐和網絡在線點餐的比例增加，店內的平板電腦設備或許會更加無縫地融入店內環(huán)境而被接受為快餐體驗的一部分。

這意味著更少的雇員——在關于最低工資的拉鋸戰(zhàn)遍及全美的情況下，這是非常重要的事情。

小吃打敗早餐

在幾年來經歷了看上去永無止境的早餐新動態(tài)——從塔可鐘的華夫餅到麥當勞的全天候早餐——之后，是時候讓一天當中的另一個時段出一出風頭了。這個時段就是“小吃時間”。

“我們看到(快餐行業(yè))正在逐漸轉向小吃文化”，休斯說，“小吃已經不再像10年或者15年前那樣被人忌諱了。”

這對于快餐連鎖店來說是個好消息，它們正在嘗試從一天當中發(fā)掘出新的時段來引誘顧客。星巴克決定將注意力投向食品，麥當勞售價1美元的干酪條，這不過是兩個鮮活的案例：利用看上去有些超出連鎖快餐店傳統(tǒng)經營范圍的新小吃來促銷。我們期待更多的公司跟進，特別是當早餐市場正在變得越發(fā)過度飽和的時候。

遞送服務的延拓

現(xiàn)在是一個快餐連鎖店正得益于消費者足夠懶惰的時代。

“我們期望足不出戶就拿到東西�！痹谛菟箍磥�，連鎖快餐店也遠不是遞送服務市場的唯一玩家。

今年12月初，星巴克與基于App的遞送服務商Postmates在位于西雅圖的遞送服務試點中成為合作伙伴。Postmates的其他伙伴包括Chipotle和麥當勞。

像DoorDash、Instacart以至Uber這樣的公司，都同樣非常渴望從餐飲遞送服務當中分一杯羹。

快餐行業(yè)的遞送服務面臨的最大障礙是，遞送費可以輕易地使顧客用來吃一頓飯的開銷翻倍。不過，隨著新遞送方式的出現(xiàn)和需求的增長，這可能不再會是個問題了。

舉個例子，在亞馬遜的Amazon Prime Now快遞服務計劃當中，如果買家從一些既定城市的指定餐館提貨，就能夠免去運費。

快餐連鎖店和它們的合作伙伴能夠從新的遞送選項中獲取大量的利益。所以，在2016年，有哪些新路子能夠直接把食物送到你家門口，讓我們拭目以待。

（本文來源/Business Insider 翻譯/界面李元哲）