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全聚德高管調(diào)動(dòng)塵埃落定 百年老店遭遇"3重危機(jī)"

admin 2016-7-23 12:06 1451人圍觀 餐飲業(yè)

7月15日,中國(guó)全聚德股份有限公司召開(kāi)董事會(huì),公布了新管理層人選。至此,為期一周的“高管集體閃辭”事件塵埃落定。

此次人事變動(dòng)結(jié)果為:原董事長(zhǎng)王志強(qiáng)是因年齡原因辭去職務(wù),邢穎、施炳豐均留任公司,邢穎出任董事長(zhǎng),張冬梅因控股股東其他人事安排辭職。董事會(huì)同意聘任張力為總經(jīng)理,聘任劉國(guó)鵬、寧灝和徐佳為副總經(jīng)理,聘任唐穎為董事會(huì)秘書(shū),徐佳兼任財(cái)務(wù)總監(jiān)。

之前的7月10日,全聚德連發(fā)的四份高管辭職公告,一時(shí)間將這家百年老店推上了風(fēng)口浪尖,各種猜測(cè)也接踵而至。而全聚德方面也立即回應(yīng),否認(rèn)了高管離職與全聚德的東家首旅競(jìng)購(gòu)麥當(dāng)勞有任何關(guān)系。面對(duì)眾多媒體的猜測(cè)和深交所的詢問(wèn),全聚德僅回復(fù)“為正常的人事調(diào)動(dòng),沒(méi)有額外的情況說(shuō)明”。

但在4月12日,全聚德曾發(fā)布一則澄清公告,主要內(nèi)容包括公司表示至少未來(lái)3個(gè)月內(nèi)不會(huì)策劃包括重大資產(chǎn)重組、收購(gòu)、發(fā)行股份等重大事項(xiàng)。但恰巧這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上高管閃辭,3個(gè)月前的公告對(duì)于外界的猜測(cè)有一定的指向性。

一系列的舉措都指向未來(lái)全聚德將會(huì)有較大的變動(dòng),可以說(shuō),新時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)觀念和口味的變化,以及互聯(lián)網(wǎng)的沖擊幾乎快把一個(gè)百年老店壓得喘不過(guò)氣來(lái)。就全聚德近期發(fā)生一系列企業(yè)變動(dòng),記者聯(lián)系了中國(guó)全聚德股份有限公司,但截至發(fā)稿并未收到有關(guān)采訪函件的回復(fù)。

地方市場(chǎng)擴(kuò)張?jiān)庥鏊敛环?/b>

雖然2015年全聚德扭轉(zhuǎn)了連續(xù)3年的營(yíng)業(yè)收入下降,但卻面臨著京外地區(qū)連鎖店不斷虧損的狀況,某券商曾做過(guò)統(tǒng)計(jì),以客流量計(jì)算,全聚德的主要營(yíng)業(yè)收入來(lái)自于北京的前門、王府井、和平門3家主要店面,占到全聚德總收入的七成左右。

記者查詢了全聚德2015年年報(bào),年報(bào)顯示2015年北京以外地區(qū)所有直營(yíng)店?duì)I業(yè)額約僅占總營(yíng)業(yè)額的14%,且除北京以外沒(méi)有地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到了10%以上,重慶、鄭州、合肥、南京、杭州分店已經(jīng)處于連年虧損的狀態(tài)。就目前的態(tài)勢(shì)來(lái)看,外地的擴(kuò)展已經(jīng)表明全聚德這張城市名片在外地難以得到當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)可。

全聚德在向外地拓展的過(guò)程中,除了遭遇 “水土不服”也遭受高端餐飲行業(yè)“入冬”的影響,這使得“宴請(qǐng),就到全聚德”的廣告語(yǔ)在限制三公消費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”前顯得格格不入。

前門、王府井和平店門3家店面,作為城市名片和旅游業(yè)的一部分,自然不會(huì)受到太大影響,而包括北京地區(qū)在內(nèi)的其他店面則受到了一定沖擊,甚至北京地區(qū)的全聚德店面在2015年也出現(xiàn)了虧損。但在2016年?duì)I業(yè)計(jì)劃中,仍然有增加店面的書(shū)面計(jì)劃。

和君合秋人文志宏認(rèn)為,全聚德的一大挑戰(zhàn)是如何在其3家核心門店之外,給顧客提供同樣高標(biāo)準(zhǔn)的體驗(yàn)?其應(yīng)該思考自身的品牌價(jià)值內(nèi)涵究竟是什么?食品行業(yè)專家朱丹蓬分析:全聚德核心的消費(fèi)人群仍為北京的旅游人群,而核心的市場(chǎng)在北京地區(qū),核心的產(chǎn)品僅僅是烤鴨,三個(gè)關(guān)鍵的核心的競(jìng)爭(zhēng)力都難以在外地取得優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)力,所以很難在外地的擴(kuò)展中立足。

如果在產(chǎn)品和服務(wù)沒(méi)有大的突破和創(chuàng)新,全聚德在擴(kuò)大其覆蓋規(guī)模,只會(huì)增加其固定投資和成本,不利于其公司的整體發(fā)展。

特許加盟難以保證口味統(tǒng)一

“同一品牌同一個(gè)味道是所有連鎖品牌需要遵循的準(zhǔn)則!敝袊(guó)藥膳研究協(xié)會(huì)焦明耀告訴記者,肯德基等西餐快餐連鎖由于有標(biāo)準(zhǔn)食材配比和統(tǒng)一的設(shè)備,建立在高度工業(yè)化的基礎(chǔ)之上,在產(chǎn)品統(tǒng)一性上具有更多的優(yōu)勢(shì)。而中餐的制作工藝較為復(fù)雜,在制作時(shí)更多的是根據(jù)生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn),就這導(dǎo)致中餐連鎖很難做到統(tǒng)一。

也有消費(fèi)者曾反映,在北京,不同全聚德店的烤鴨味道也有些許差異。文志宏認(rèn)為,全聚德在工藝流程,門店標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行上可能存在差異。而在門店復(fù)制過(guò)程中的培訓(xùn),和督導(dǎo)管理也可能存在是否跟得上的問(wèn)題。

全聚德作為高端餐飲業(yè)的一枚老字號(hào),追究其延續(xù)百年的原因更多是其一脈相傳的配方品質(zhì),但在全國(guó)范圍內(nèi)建立眾多的加盟店,首先讓消費(fèi)者質(zhì)疑的是全聚德是否將 “真功夫”授予加盟商,另一方面即使是直營(yíng)店,在脫離了原產(chǎn)地后,其食材來(lái)源是否與北京的相同,北京的全聚德門店是由集團(tuán)下屬養(yǎng)殖公司提供其貨源,而遠(yuǎn)在外地的全聚德是否能夠享受同一貨源,則不得而知。

焦明耀向記者強(qiáng)調(diào):“中餐連鎖統(tǒng)一必須建立原材料的統(tǒng)一,就烤鴨來(lái)說(shuō)必須同樣的鴨種、飼料、生長(zhǎng)周期!

靠攏電商無(wú)法適應(yīng)客戶需求

在高端餐飲市場(chǎng)持續(xù)低迷的大環(huán)境下,全聚德也向目前正火熱的電商靠攏,不僅推出外賣等快餐服務(wù),還將產(chǎn)品送進(jìn)了天貓、京東等第三方電商平臺(tái)。

而為此全聚德注資1500萬(wàn)元,與重慶狂草科技有限公司合資成立了鴨哥科技有限公司,來(lái)全權(quán)營(yíng)運(yùn)和管理全聚德的電商平臺(tái)。4月12日,全聚德下屬的電商公司鴨哥科技成立并召開(kāi)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì),負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)與電商運(yùn)營(yíng)。

記者查看了目前全聚德官網(wǎng)的訂餐模式,在其官網(wǎng)顯示,全聚德的外賣訂餐需要提前24小時(shí)預(yù)訂,這幾乎無(wú)法滿足和適應(yīng)目前快速的餐飲消費(fèi)模式,其外賣理念和服務(wù)較目前主流的配送平臺(tái)已經(jīng)有了較大差距。而旗下的“鴨哥外賣”的服務(wù)范圍也局限在北京地區(qū)內(nèi)。

在全聚德2016年的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中,全聚德多次提出:“小型化店鋪”,“互聯(lián)網(wǎng)+”等概念,長(zhǎng)久以來(lái)傳統(tǒng)運(yùn)作方式已經(jīng)無(wú)法契合市場(chǎng)的需要,而對(duì)于一個(gè)以正餐形象傳承下來(lái)的老店,提出“小型和快餐化”,朱丹蓬認(rèn)為:全聚德在自身定位上處于“病急亂投醫(yī)”的狀態(tài),在增長(zhǎng)乏力情況下,作為一個(gè)百年老店,在市場(chǎng)自身定位不清晰,很難走出虧損和增長(zhǎng)乏力的怪圈,如果快餐和小型經(jīng)營(yíng)化沒(méi)有取得好的突破,只會(huì)使全聚德的“金字招牌”在一定程度上受到影響。

朱丹蓬認(rèn)為:在外賣和電商成為資本競(jìng)相追逐的今天,全聚德主動(dòng) “放下身價(jià)”與其同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng),更多的是出于對(duì)市場(chǎng)不斷萎靡的焦慮,但對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō),如果沒(méi)有把握好自身的定位,盲目的追求資本,只會(huì)使其走進(jìn)更深的“死胡同”。

雖然最近全聚德動(dòng)作頻繁,不排除“自我炒作”的情況,但如果在大的經(jīng)營(yíng)定位上沒(méi)有更好的突破,很難改變目前的困局。

(本文來(lái)源/中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào))
來(lái)自: 中國(guó)零售網(wǎng)
我有話說(shuō)......