這是宜家在國內(nèi)的首間烘焙工坊。

近日，宜家在國內(nèi)首家宜家商場——上海徐匯店開了一間烘焙工坊。據(jù)宜家家居消息，這間烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來，品類包含各式甜點(diǎn)和咖啡，支持掃碼點(diǎn)單、手機(jī)支付。

這不是宜家第一次嘗試餐飲業(yè)態(tài)。

早在上個(gè)世紀(jì)五十年代，宜家就在瑞典的第一家商場開出了第一間餐廳，而這間餐廳也逐漸成為宜家賣場的標(biāo)配，隨著宜家在全球的擴(kuò)張也走向世界，為大賣場里逛累的顧客提供一個(gè)暫時(shí)的休息場所。宜家餐廳的“三寶”：冰淇淋、三文魚、瑞典肉丸在滿足顧客味蕾的同時(shí)最重要的任務(wù)是增加顧客留店時(shí)間，呆的時(shí)間長了，消費(fèi)頻率自然也提高了。

如果你常常逛宜家，想必對餐飲區(qū)的人滿為患心有余悸，事實(shí)上，餐飲業(yè)態(tài)收入已是宜家總營收的重要一部分。在2016年，宜家餐廳的銷售額為18億美元，占全球總銷售額的5%；2015年，國內(nèi)餐飲業(yè)務(wù)的營收占比則為10%。而美國第二大披薩連鎖店達(dá)美樂2016的營收為24.72億美元，在2013和2014年，宜家餐廳的營收增幅甚至一度超過了總營收增幅。

一面是餐飲業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，一面是總營收增長乏力，利潤空間的縮小。公開數(shù)據(jù)顯示，截至2018年8月31日的2018財(cái)年，宜家總銷售額同比增長11.2％至255億歐元，但凈利潤14.5億歐元，與2017財(cái)年比下滑14.7％。

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)報(bào)道，宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 曾表示，現(xiàn)在他們在認(rèn)真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的小餐廳，專門開在市中心地段�！拔蚁Ｍ�過個(gè)幾年我們的顧客會(huì)這樣說，‘宜家是個(gè)不錯(cuò)的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具’。”

餐飲業(yè)態(tài)為宜家目前陷入增長乏力的困境提供了一些新的思路，烘焙工坊應(yīng)運(yùn)而生。開在一樓的烘焙工坊讓顧客不必非得進(jìn)入宜家賣場縱深，而進(jìn)入烘焙工坊后，吃飽喝足之余，在賣場內(nèi)部逛逛消食卻在情理之中。

宜家首席財(cái)務(wù)官Juvencio Maeztu曾于2018年底表示：“宜家正處于為期四年的轉(zhuǎn)型期，過去75年，我們一直沿用相同的商業(yè)模式。2018-2022年，我們將徹底改變公司，為下一個(gè)75年作準(zhǔn)備�！�

此前宜家計(jì)劃開設(shè)小型店、布局電商渠道均屬此列。

烘焙工坊也只是嘗試之一，宜家家居表示，未來，我們計(jì)劃把餐廳和咖啡館打造成放松、聚餐、玩樂等多功能場所。

（來源／36氪 鄒黃晶）