2020年春節(jié)大范圍爆發(fā)的新冠肺炎疫情正在改變居民對于生鮮產(chǎn)品的消費習(xí)慣。從春節(jié)至今，全國居民已經(jīng)“抗疫”滿月，在嚴格防疫措施下，多家生鮮線上平臺訂單量及GMV暴漲。以多點Dmall為例，在疫情中全力推動“保供應(yīng)、保價格、保質(zhì)量、保安全”，已成保障消費者餐桌的一股中堅力量。

生鮮電商之爭本質(zhì)上就是供應(yīng)鏈之爭。盡管自2015年以來出現(xiàn)了一批生鮮電商平臺，但其中很大一部分，仍難以形成穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈。在“全民搶菜”的當(dāng)下，對于生鮮電商企業(yè)而言，則是要“全力搶奪供應(yīng)鏈”。

“疫情進一步培養(yǎng)了消費者對于‘生鮮到家’的消費習(xí)慣�！岸帱cDmall總裁張峰如此總結(jié)這次疫情對于商超零售最直觀的影響。

按照歐睿數(shù)據(jù)預(yù)估，國內(nèi)2020年生鮮零售市場規(guī)�？沙�5萬億，同比增速近5%。在渠道分布上，菜市場等傳統(tǒng)渠道占比一半以上，現(xiàn)代超市占比不足40%，電商占比不足10%。從這組數(shù)據(jù)來看，在未來超市、生鮮電商等現(xiàn)代渠道成長空間巨大。

行業(yè)人士分析指出，疫情爆發(fā)月余，城市居民用手機APP買菜需求驟增，訂單量猛增外，新用戶涌入顯著，此前生鮮電商消費人群以年輕人為主，此次疫情加速了用戶教育，未來生鮮電商用戶群體或繼續(xù)向中老年群體滲透，疫情“黑天鵝”危中有機，成為行業(yè)培養(yǎng)線上消費習(xí)慣的一次良機。

以多點Dmall為例，按照其披露數(shù)據(jù)，多點在2020年春節(jié)期間,GMV同比增長232.2%，新增注冊用戶同比猛增236.3%;2020年1月，GMV超42億元，環(huán)比去年12月增長162.2%。

在這次疫情疊加春節(jié)期間，面對到家訂單暴漲，又受到供應(yīng)鏈、人力不足等困難的限制，多點Dmall作為生鮮快消數(shù)字零售平臺，頂住壓力并不斷助力商超解決痛點，在疫情中全力“保供應(yīng)、保價格、保質(zhì)量、保安全”。

面對突然暴增的需求，“三保行動”背后最先考驗的是多點的供應(yīng)鏈能力。

張峰介紹稱，在供應(yīng)鏈方面，多點首先要做到源頭直采，保障供應(yīng)。在疫情這種特殊情況下，訂單增漲、人工緊張，對多點Dmall數(shù)字零售操作系統(tǒng)是一次考驗，包括對商品品類的管控、甄選，對門店生產(chǎn)、到家訂單的調(diào)節(jié)等。

“出于不再增加門店的揀貨、配送負擔(dān)的考量，我們聯(lián)合商家北京物美、麥德龍全力補給，在運力有限的情況下，利用現(xiàn)有供應(yīng)鏈資源，開辟新的配送通道，通過O2O即時配送、次日達、倉庫直發(fā)、到店自提等多種物流模式，實現(xiàn)保供應(yīng)、保配送。”張峰表示。

成立于2015年的多點Dmall，為傳統(tǒng)商超提供數(shù)字零售操作系統(tǒng)。據(jù)悉，多點目前已經(jīng)合作超100家連鎖商超，后者通過多點Dmall的系統(tǒng)，就能將自己的會員、員工、商品等各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)、流程搬到線上，實現(xiàn)線上線下一體化。

“我們的商超客戶已經(jīng)用多點的整套OS來進行理貨、擺貨、庫存預(yù)測，時刻知道他們的庫存狀況。”張峰表示，在供應(yīng)鏈補貨上，我們也與大型供應(yīng)商做好對接。在貨品陳列方面，也為客戶實現(xiàn)陳列可視化，所以可以讓補貨人員直達貨架，效率提高很大。在此次疫情期間，有效的緩解了門店的壓力。

生鮮產(chǎn)品具有種類繁多、非標(biāo)等特點，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈層級較多，再加上具有即時性需求，對供應(yīng)鏈要求遠高于其他品類，冷鏈物流建設(shè)以及高損耗致使成本高企，這也使得生鮮迄今為止仍是電商化程度最低的一個品類。

不管是傳統(tǒng)商超還是電商平臺，在生鮮零售領(lǐng)域競爭，直采及供應(yīng)能力是護城河。

張峰認為，疫情期間，如果商超有比較好的基礎(chǔ)設(shè)施，包括供應(yīng)鏈、門店資源、盈利基礎(chǔ)、數(shù)字化運營基礎(chǔ)，就會比較容易去應(yīng)對。他舉例稱，有的超市比較有預(yù)見性，在春節(jié)前或“封城”以前，就已經(jīng)有展開了動作，比如在供應(yīng)鏈上保供，及時去源頭直采，同時平抑物價。

事實上，早在疫情之前，生鮮電商行業(yè)從去年下半年開始就已經(jīng)因為融資減少而進入動蕩期，相繼有生鮮電商、社區(qū)團購倒掉。此次隨著疫情突發(fā)，在這場非常時期的供應(yīng)鏈之爭中，行業(yè)優(yōu)勢劣汰的步伐加速推進。

有媒體報道指出，目前業(yè)內(nèi)為數(shù)不少的生鮮電商都是由第三方供應(yīng)商供貨，這在以往物資供應(yīng)都充足時弊端并不明顯;但在疫情下第三方供應(yīng)商自身都遭遇供應(yīng)不足問題的情況下，生鮮電商想盡可能多的拿到貨，就充滿了很大不確定性。

在多點Dmall合伙人劉桂海看來，傳統(tǒng)商超上馬生鮮電商業(yè)務(wù)，如果原來在線上只是一個業(yè)務(wù)板塊，平時滿足一些需求是沒問題的，但是一旦疫情來了之后，就會發(fā)現(xiàn)完全被沖垮，因為生產(chǎn)、配送、店內(nèi)作業(yè)，都是經(jīng)不起大規(guī)模單量考驗的。

“疫情下會呈現(xiàn)加速整合和淘汰的過程，優(yōu)秀的企業(yè)平時基本功好的，有基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)的門店經(jīng)營能力，會留下來且會活得更好，那些平時基本功不太好的，一旦遇到這種事情，要么價格飛漲、要么就各種缺貨，不能滿足消費者需求。”劉桂海指出，疫情促使整個行業(yè)整合進一步加速，優(yōu)秀的企業(yè)會更優(yōu)秀，有一些企業(yè)也會被淘汰，促使整個國內(nèi)零售企業(yè)的集中度進一步提升。

對于生鮮電商平臺而言，不管是脫胎于傳統(tǒng)商超，還是線上零售巨頭，從長期競爭來看，想要在行業(yè)中立足，供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化是唯一的必經(jīng)之路。

談及供應(yīng)鏈建設(shè)，劉桂海指出，零售企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要有底層系統(tǒng)能力、供應(yīng)鏈能力和用戶運營這三層自下而上的能力，其中底層系統(tǒng)能力由于投入成本巨大可以多個零售企業(yè)共享;供應(yīng)鏈系統(tǒng)能力可以自建、也可以多方共用，而門店運營能力則需要企業(yè)內(nèi)功。

他以在三線城市已經(jīng)有一定市占率的小超市舉例稱;“它可能一年10億銷售額并不少，但沒有海外直采渠道，它自然希望，聯(lián)盟內(nèi)其他的商超海外直采渠道能不能也供它一下?其實并不是每一個零售企業(yè)都要把所有的供應(yīng)鏈全部建齊�！�

在行業(yè)人士看來，供應(yīng)鏈的快速建設(shè)、后期優(yōu)化都需長期的資本投入，并非一朝一夕就能完成，對于傳統(tǒng)商超而言有兩條路：要么具有雄厚的資金實力繼續(xù)燒錢，要么就需要背靠大的企業(yè)、或者是抱團取暖才有能力持續(xù)面對行業(yè)變革。

對于后者來說，多點的供應(yīng)鏈聯(lián)盟早已備好。2019年7月，多點Dmall董事長張文中推動多點聯(lián)盟成立。作為技術(shù)聯(lián)盟、會員聯(lián)盟、商品和供應(yīng)鏈聯(lián)盟、標(biāo)準聯(lián)盟以及智能硬件聯(lián)盟，多點聯(lián)盟探索以聯(lián)盟的方法共享數(shù)字化的工具和平臺。

值得一提的是，去年10月，物美收購麥德龍國內(nèi)控股權(quán)，多點成為麥德龍國內(nèi)的技術(shù)合作伙伴。劉桂海透露稱，在多點與麥德龍整體合作之后，有兩大方向是多點當(dāng)前努力重點：一是麥德龍的食品安全標(biāo)準，多點正推動將其推廣至更多的零售企業(yè)，共同打造國內(nèi)食品行業(yè)安全質(zhì)量高標(biāo)準;另一個則是，多點聯(lián)盟伙伴希望能打通麥德龍優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品采購線，實現(xiàn)聯(lián)采與共享。

從劉桂海透露的多點兩大重點規(guī)劃中，可以看出多點優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)能力正在向更多的傳統(tǒng)商超釋放。正如同張文中在去年所說，國內(nèi)零售企業(yè)相對來說規(guī)模較小，每個企業(yè)獨立建立一個強有力的供應(yīng)鏈系統(tǒng)是非常困難的，在這種情況下，多點通過數(shù)字化可以真正提升供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平，做到高效，為簡化優(yōu)化一體化創(chuàng)造了條件。

其實，隨著生鮮品類線上滲透加快，不光是對企業(yè)供應(yīng)鏈提出新的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)門店如何進一步加快線上線下融合已成為行業(yè)課題。劉桂海指出，從多點的角度，希望傳統(tǒng)商超數(shù)字化轉(zhuǎn)型越快越好，客觀上疫情確實正在加速這個進程。