近日，中國商報記者注意到，大潤發(fā)北京西紅門店開設(shè)了一家大潤發(fā)莎莎大食堂，主打自助模式，19.9元可享用60余種餐品。而在大潤發(fā)之前，物美、超市發(fā)、盒馬等商超同樣在試水“超市+食堂”模式。

據(jù)該店相關(guān)負責(zé)人介紹，食堂于11月1日正式營業(yè)，改造前為熟食區(qū)，占地面積接近200平方米，改造后的就餐區(qū)可同時容納80人就餐�！拔覀冊诜e極探索線下引流的多種場景和方式。在食堂項目定位之初，考慮的是顧客逛街累了休息，順便吃個飯，同時也解決了周邊辦公一族的就餐需求�！�

大潤發(fā)西紅門店相關(guān)負責(zé)人告訴記者，為保證新鮮程度，大潤發(fā)聯(lián)手莎莎供應(yīng)鏈使用“非轉(zhuǎn)基因油”，全程凈菜冷鏈配送，所有菜品均為現(xiàn)場炒制，以確保食材的新鮮度和健康安全。與此同時，大潤發(fā)承諾不賣隔夜菜，旨在讓消費者吃得安心、放心。另外，大食堂實現(xiàn)明廚亮灶，顧客可以透過玻璃窗看到廚師烹飪的場景。

正如大潤發(fā)西紅門店相關(guān)負責(zé)人所說，該店嘗試做食堂業(yè)態(tài)，主要出于探索線下引流的目的。記者了解到，自開業(yè)以來，食堂業(yè)態(tài)每日為超市帶來15%的客流增長，隨著周邊顧客、購物中心員工及周邊寫字樓員工口口相傳，目前來客和銷售額呈上升趨勢。

值得一提的是，物美大食堂的合作伙伴同樣也是莎莎供應(yīng)鏈，這也解釋了為什么大潤發(fā)西紅門店的食堂與物美大食堂的菜品構(gòu)成如此相似。

“莎莎供應(yīng)鏈目前是行業(yè)內(nèi)比較優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，較早涉足超市食堂業(yè)態(tài)，有著相對成熟的操作經(jīng)驗�！睂Υ�，大潤發(fā)西紅門店相關(guān)負責(zé)人解釋道。

實際上，雖然大潤發(fā)西紅門店選擇了莎莎供應(yīng)鏈，但這一合作并未推廣至大潤發(fā)所有門店。據(jù)大潤發(fā)相關(guān)負責(zé)人介紹，大潤發(fā)北京豐臺店目前也開設(shè)了一塊就餐區(qū)，但形式不是自助形式�！俺�市餐飲一體化目前是個趨勢，公司會在后續(xù)的調(diào)改中逐步引進和擴大這一業(yè)態(tài)�！�

記者注意到，雖然不是自助形式，但福州、上海等地的不少大潤發(fā)門店同樣設(shè)有餐飲區(qū)域，提供3.9元的黑米粥及南瓜粥、9.9元的蛋炒河粉、11.9元的現(xiàn)做涼皮，還有12道現(xiàn)炒菜品和免費續(xù)的米飯。

除了大潤發(fā)和物美，永輝超市在福州的部分門店開起了“永輝食堂”，以提供15元不限量自助快餐為特色；北京超市發(fā)的“海淀食堂”已開出三家，為消費者提供早、中、晚三餐，每天提供40余種菜品及10余種主食；盒馬在廣州全市門店上線近百種平價快餐，并在其他城市的部分門店推出自助稱重式快餐，套餐每份15元起步，米飯和湯免費。

實際上，餐飲區(qū)域在超市里并不罕見。只是之前大多數(shù)超市要么把餐飲區(qū)域外包出去，要么以主食、鹵味、小吃等品類作為主打商品，鮮少有自營做快餐甚至自助餐的。如今，當超市再次將目光放到餐飲業(yè)態(tài)上，打的還是引流和便民的主意。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，過去一年，全國快餐市場規(guī)模較2022年增長12.6%，其中中式米飯快餐的市場規(guī)模達到2513億元，同比增長13.8%，占全國餐飲業(yè)接近70%的市場份額。根據(jù)《中式米飯快餐品類發(fā)展報告2024》，截至今年5月，中式米飯快餐的門店數(shù)和品牌數(shù)在小吃快餐品類中的占比分別達到21.0%和20.9%，成為小吃快餐品類中第二大細分賽道，也是餐飲行業(yè)中名副其實的巨量市場。

艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對于中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。當商超零售企業(yè)布局餐飲已成趨勢，在消費者對價格越來越敏感的當下，開設(shè)主打性價比的平價自助快餐能吸引更多客群。

業(yè)內(nèi)人士認為，超市涉足餐飲賽道有獨特的優(yōu)勢�！翱觳退�需的各種食材甚至調(diào)料，都可以從超市的供應(yīng)鏈獲得，能很好地控制成本。與此同時，快餐的消費群體不僅有一部分與超市的客群高度重合，并且還能以平價、健康等賣點吸引超市周邊的上班族，引來新的客群�！�

有業(yè)內(nèi)人士直言，超市賣快餐是一個非常合適的生意，“不僅能引流，還能方便周邊的居民，有一定社區(qū)服務(wù)的屬性�！�

有超市從業(yè)人士告訴記者，現(xiàn)在很多超市都對食堂業(yè)態(tài)感興趣�！皩τ诔�市而言，人能否到店這個問題是最關(guān)鍵的，而食堂業(yè)態(tài)的引流效果不容小覷�！�

對于今年的超市業(yè)態(tài)而言，調(diào)改是一個關(guān)鍵詞。食堂業(yè)態(tài)能否成為超市吸引消費者回歸的“奇招”，未來又能否長久穩(wěn)定地開下去，我們將持續(xù)關(guān)注。