當(dāng)傳統(tǒng)商超陷入增長困局，“胖改”似乎成了零售業(yè)的一根救命稻草。但在復(fù)雜多變的市場環(huán)境和層出不窮的消費觀念面前，“改革”的保鮮期卻越來越短。

因此，對于存量時代而言，足夠的原創(chuàng)力和適應(yīng)性，或許比一次次“標(biāo)準(zhǔn)化改革”來得更加實用。時間退回到2024年9月，永輝浙江首家“胖東來模式”自主調(diào)改店——濱江寶龍店正式開業(yè)。一時間，全市的媒體和市民都將目光聚焦于這家“胖改先鋒店”。

當(dāng)浮華退去，濱江寶龍店又留下了什么？它又為顧客、員工，乃至同城商超，帶來了怎樣的啟示？

時隔一年，當(dāng)記者再次來到永輝超市濱江寶龍店，店內(nèi)陳設(shè)較開業(yè)時有所調(diào)整，出入口動線也更加開闊，工作人員會在出口處主動協(xié)助顧客將商品裝入購物車，服務(wù)細(xì)致周到。

住在寶龍城附近的劉先生已成為永輝的常客，從車庫停車后乘電梯直達(dá)二樓，幾乎成了他的“肌肉記憶”�！拔椰F(xiàn)在來超市買菜，都有了自己的固定停車區(qū)，上來就直奔蔬菜和生鮮區(qū)。”劉先生表示，作為90后，在家做飯追求的是方便快捷，所以非常依賴超市的‘加工處理’服務(wù)，不喜歡菜場里的‘討價還價’。只要品質(zhì)和服務(wù)到位，價格都在自己能夠接受的范圍內(nèi)。

在零食區(qū)，記者遇到正在給小孫子挑選薯片的王阿姨，因生產(chǎn)日期字體較小，她拿起了掛在貨架上配備的放大鏡仔細(xì)查看�！澳昙o(jì)大了有點老花，拿放大鏡看看避免買到臨期商品，不過這里的商品生產(chǎn)日期都還是比較新鮮的�！痹诮徽勚杏浾叩弥�，王阿姨的小孫子特別中意超市里的熟食，“像涼拌菜、烤雞、面包，小孩子都來得個喜歡，周末兒子一家來這里吃飯，我都會買點給他們吃吃，讓我們自己燒那么多菜也吃不消，有時候還會買些鮮切水果，日清的東西買著更放心�！�

近期，永輝自有品牌全新升級推出酵素洗衣液、橙汁、安心紙面巾、玉米胚芽油等多款品質(zhì)新品，保證質(zhì)優(yōu)的同時也有著更為實惠的價格。

在YH Bakery烘焙坊里，每日現(xiàn)烤現(xiàn)售的多款網(wǎng)紅產(chǎn)品為消費者帶來新穎味覺體驗。依托自身的研發(fā)實力，豐收的喜悅歐包、核桃滿滿、山茶花吐司等爆款單品兼顧健康與創(chuàng)意，成為新增長點。通過“新疆水果+東海海產(chǎn)”雙時令爆款組合，永輝不僅強化了生鮮品類的競爭力，更以“源頭直采、冷鏈速達(dá)、極致鮮活”的供應(yīng)鏈實力，為消費者打造“不出遠(yuǎn)門，吃遍全國”的品質(zhì)生活體驗。

此外，永輝還與供應(yīng)商合作推出聯(lián)名款商品，以與伊利獨家定制的鮮牛奶為例，憑借歐盟標(biāo)準(zhǔn)生牛乳原料與7.9元的親民定價，精準(zhǔn)切入家庭日常消費場景，上市4天銷售額即破100萬元，正朝著“億元級單品”邁進(jìn)，逐步成為永輝的“網(wǎng)紅單品”。

可以說，優(yōu)質(zhì)商品的持續(xù)供給極大增強了永輝與周邊居民的粘性。

近兩年，大型商超的關(guān)門潮現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。樂天瑪特、迪亞天天、歐尚、樂購已退出中國市場；家樂福、麥德龍也相繼被蘇寧、物美等接手。永輝想要在杭州地區(qū)商超領(lǐng)域脫穎而出并不容易——前有本地聯(lián)華，后有外來山姆、開市客，可謂前后夾擊。

2024年5月，永輝超市成立全國調(diào)改項目組，標(biāo)志著正式踏上學(xué)習(xí)胖東來模式的轉(zhuǎn)型之路。三個月后，浙江首家“胖改店”——濱江寶龍店完成蛻變，亮相杭州。

作為浙江大區(qū)總經(jīng)理，也是濱江寶龍店的調(diào)改負(fù)責(zé)人，吳麗杰將浙江區(qū)的調(diào)改概括為“尋找方向的糾偏之路”。“過去的永輝，可能更側(cè)重于卷價格、拼優(yōu)惠。而現(xiàn)在，我們堅持堅持做好品質(zhì)和服務(wù)，這是企業(yè)所堅守的原則”，吳麗杰表示。

調(diào)改將品質(zhì)與服務(wù)置于核心位置，而這就離不開“人”這一關(guān)鍵要素。據(jù)悉，調(diào)改后的寶龍店增加了不少員工，員工平均薪資水平提升超過30%。在這一年的磨合中，永輝還推行門店收益與員工共享機制，只要門店盈利了，員工就能獲得分紅。“目前收益好的門店，員工能獲得500-2000元的分紅，這樣大家的激情和士氣更高，也更愿意朝著共同目標(biāo)努力�！背�薪資提升外，永輝還增加了員工年假天數(shù)，縮短工作時長，設(shè)置員工休息區(qū)并提供免費飲料和雪糕。

從薪資福利到下班后提醒員工騎車戴好頭盔，吳麗杰認(rèn)為，照顧好員工，服務(wù)好顧客，是永輝當(dāng)前最重要的兩件事情。“讓員工更幸福，讓消費者更幸福，我們希望通過以人為本的理念，踐行并傳遞美好�！�

開業(yè)以來，濱江寶龍店已成為商超、零售乃至餐飲企業(yè)考察學(xué)習(xí)的對象。

在這次回訪的過程中，記者最大的感受就是“專業(yè)”，無論是生鮮加工師傅的嫻熟刀法，還是面店技師的認(rèn)真態(tài)度，熟食區(qū)工作人員甚至?xí)�根�?jù)用餐人數(shù)幫你推薦合適尺寸的烤雞。一年過去，寶龍店不僅延續(xù)了永輝的專業(yè)與品質(zhì)，更體現(xiàn)出員工帶來的溫度。

這都得益于永輝今年4月發(fā)布的《全國技工崗位技能標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著“永輝工匠計劃”邁出關(guān)鍵一步。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋烘焙、熟食、果切、水產(chǎn)、豬肉、牛肉、維修7大核心崗位，為人才選拔與認(rèn)證奠定基礎(chǔ)，成為門店專業(yè)品質(zhì)的“壓艙石”。

據(jù)悉，今年5-6月，全國28個大區(qū)同步開展首次技能認(rèn)證。經(jīng)過嚴(yán)格的理論與實操考核，最終2904名員工通過認(rèn)證，整體通過率達(dá)78%，獲頒首批“永輝技能認(rèn)證證書”。

吳麗杰表示，啟動工匠計劃，不單單只是為了工作，更是幫助員工學(xué)到一技之長�！凹词箚T工未來離開永輝，也能帶走技能，這是一個互相成就的過程�！�

提升自我，扶持員工，永輝正將胖東來的經(jīng)營理念轉(zhuǎn)化為內(nèi)生動力，讓顧客享受優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的好產(chǎn)品。在永輝2025年度供應(yīng)商大會上，永輝超市改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長葉國富明確，永輝將聚焦核心供應(yīng)商、核心大單品與長期主義，推動轉(zhuǎn)型升級。未來三年，永輝計劃孵化100個億元級單品，打造品質(zhì)首選。前文提到的伊利定制鮮牛奶，正是在這一戰(zhàn)略下的成果。

調(diào)改讓永輝走出原有慣性賽道，這一切僅用了一年。

正值濱江寶龍店調(diào)改一周年之際，永輝在杭州的第六家和第七家永輝調(diào)改店——濱江金盛嘉悅店和蕭山曹家橋開元廣場店，將于9月12日和市民見面。調(diào)改后，店內(nèi)新增商品比例超60%，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來的85%，進(jìn)口商品占比達(dá)15%。

據(jù)悉，濱江金盛嘉悅店位于浦沿街道東冠路金盛嘉悅廣場611號二樓，曹家橋開元廣場店位于蕭山區(qū)市心南路1216號蕭山開元廣場。前者地處浦沿街道的核心住宅區(qū)，后者位于蕭山主干道市心南路上，輻射蕭山核心區(qū)域，對永輝更具象征意義。

雙店同開，標(biāo)志著濱江寶龍店已從“全省首家”升級為“區(qū)域樣板”。目前，永輝浙江調(diào)改正步入精細(xì)化運營深水區(qū)，濱江寶龍店的成功經(jīng)驗正逐步推廣至全省的十余個點位。

在于東來給永輝開出的“方子”里，有這樣三點核心：①把經(jīng)營不好或是沒能力經(jīng)營好的店閉好；②把有條件調(diào)改的店調(diào)好；③整個過程要保持輕松。如今看來，前兩條都已得到有效執(zhí)行，而第三條，永輝似乎也已漸入佳境。