以食為天，食以安為先。在中國，食品安全法的重要意義不言而喻。新法即將于今年10月正式生效，標志著中國食品安全又向前邁出了一大步。

    “作為具有社會責任感的企業(yè)，麥德龍密切關注著新食品安全法。我們可以看到，新法要求更科學的質量管理方法，更公平的市場環(huán)境，和更廣泛的社會責任”。擁有數十年零售行業(yè)經驗的麥德龍中國總裁席龍（Jeroen de Groot）先生就新食品安全法對食品行業(yè)及企業(yè)的意義發(fā)表了獨到的見解。

    作為具有社會責任感的企業(yè)，麥德龍密切關注著新食品安全法。我們可以看到，新法要求更科學的質量管理方法，更公平的市場環(huán)境，和更廣泛的社會責任”。

    新食品安全法首次將“預防為主，風險管理”引入到條款中。事實上，這一概念雖然在中國較為陌生，但在國外已得到了廣泛推行。在質量管理的歷史發(fā)展過程中，歐洲和美國等發(fā)達國家都曾面臨過重大的食品安全事故和造假事件。作為整個供應鏈的管理流程，質量管理從供應商遴選與審查、物流和分銷管理、到商場衛(wèi)生管理與銷售流程中的衛(wèi)生管理，貫徹始終，以確保從“農田到市場”的每一環(huán)節(jié)都嚴格遵循質量標準。現代的質量管理經驗證明，在生產過程中投入時間和精力來識別風險和預防風險，遠比對最終成品的檢驗和監(jiān)管更科學、更經濟。因此，在法律中引入預防機制，對企業(yè)和社會資源都能起到積極的引導作用，將有限的管理資源投入到重要的控制領域。

    新法加強了對違法行為的處罰力度，以改善市場環(huán)境，保護合法經營者的權益。嚴格的法律將有效地打擊食品安全違法犯罪行為，并鼓勵和支持遵守食品質量和安全標準的優(yōu)質企業(yè)。同時，新法擴大了監(jiān)管范圍，對之前管制薄弱的領域，如電商、農貿市場等設立了專門的立法條款加以管理。這一切的措施都將有效地營造一個更公平的市場經營環(huán)境，推動食品產業(yè)規(guī)范發(fā)展。

    食品安全并不僅僅是政府的行政使命。新的食品安全法也在努力傳達和營造“社會共治”的立法意愿，新法第三條就規(guī)定了“食品安全工作應實現社會共治”。食品行業(yè)的所有利益相關方應積極參與進來，共同促進食品安全。也就是說，政府機構、農戶、食品生產商、批發(fā)商、餐飲行業(yè)以及消費者應攜手推動新食品安全目標的實現。

    前面提到食品行業(yè)的所有利益相關方都應加入食品安全“社會共治”的局面中來。餐廳、酒店、醫(yī)院、幼兒園、食堂、政府機關等會選擇特定批發(fā)商或零售商作為可信賴的伙伴，因為他們格外關注員工、顧客和兒童的食品安全，所以尋求專注食品質量及安全的零售商合作。所有食品零售商都應該在質量和食品安全的三大領域加大投入：預防、風險管控和可追溯體系。

    首先，預防是降低食品安全風險的關鍵。對供應商和農戶進行培訓和評估，以及依照 GFSI 的國際標準對供應商進行常規(guī)檢查和突擊檢查是重中之重。

    其次，應實施一整套科學的風險管理體系。麥德龍是目前中國唯一一家所有商場都獲得危害分析和關鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)認證的批發(fā)零售企業(yè)，從而確保在貨物的接收、加工、儲存、銷售過程中都能避免風險。1959年，美國國家航空和宇宙航行局（NASA）最先引入了 HACCP 體系，其初衷是為了保證宇航員的飲食安全。HACCP 體系主要用來對食品供應鏈當中所有環(huán)節(jié)的各種危害進行識別和管理。傳統(tǒng)的食品安全管理方式只注重對成品的檢測，因此業(yè)界普遍認為 HACCP 體系更為有效。此外，在 HACCP 體系下，針對食品雜貨店的評估和審計工作通常由可信、權威的第三方機構執(zhí)行。在麥德龍，全國所有商場都采用 HACCP 標準，并通過第三方監(jiān)督認證，麥德龍也是國內唯一一家做到所有商場都通過 HACCP 標準認證的企業(yè)。

    最后，應確保在“從農田到市場”的整個食品供應鏈中，產品的所有信息都是可追溯的。為了保證食品質量及安全，建立起食品全供應鏈管理的監(jiān)控系統(tǒng)尤為重要，因為這可以讓客戶方便地了解他們所購買的食品的相關信息，包括農戶、生產加工、運輸環(huán)節(jié)等，使得整個供應鏈變得更加透明。同時，可追溯系統(tǒng)也有助于在客戶、業(yè)務合作伙伴及股東之間建立互信。麥德龍早在2007年就建立了業(yè)界領先的從農田到市場的可追溯體系，透明地記錄食品從源頭到門店的一路歷程，保證食品的安全，使顧客買得更安心。

    新食品安全法將從今年10月1日起正式實施，麥德龍深信，新法的實施將有助于在中國市場上形成更科學、更公平、更廣泛的社會共治局面。同時，消費者的食品安全意識也會進一步提升，更多的消費者會選擇和尋求安全、優(yōu)質的產品。

    (本文來源/美通社)