美國(guó)連鎖餐飲品牌賽百味聯(lián)合創(chuàng)始人弗雷德·德盧卡9月15日因病辭世。但賽百味的改革計(jì)劃持續(xù)進(jìn)行，賽百味計(jì)劃在2016年中期重新設(shè)計(jì)企業(yè)形象，并打算重新裝修門店，店員制服和電子導(dǎo)購(gòu)信息都有所改變，屆時(shí)還會(huì)推出新的菜品。之所以做出此次變革，與賽百味近期的經(jīng)營(yíng)狀況有直接關(guān)系。不過(guò)截至發(fā)稿，賽百味方面未向北京商報(bào)記者確認(rèn)該消息真實(shí)性。

公開(kāi)資料顯示，賽百味近幾年的業(yè)績(jī)并不理想。2014年美國(guó)地區(qū)賽百味的店均銷售額47.5萬(wàn)美元，銷售額總共下降了4億美元，跌幅達(dá)3%。2010-2013年期間，美國(guó)一共新開(kāi)了13.53萬(wàn)家特許經(jīng)營(yíng)店，大約有9.5萬(wàn)家特許經(jīng)營(yíng)店因經(jīng)營(yíng)狀況不佳關(guān)店，其中在全球擁有4.2萬(wàn)家門店的賽百味關(guān)店率為20%。一系列食品安全事件也影響著賽百味的經(jīng)營(yíng)。

2014年初，賽百味被曝面包中含有偶氮二甲酰胺這一物質(zhì)，引發(fā)了美國(guó)一部分群眾的聯(lián)合請(qǐng)?jiān)缚棺h。2015年初，賽百味被曝出員工偷改食材標(biāo)簽日期的消息，這使得賽百味加盟模式上的隱患浮現(xiàn)出來(lái)。

不過(guò)，該公司也著手進(jìn)行了一系列改革措施。今年6月，賽百味對(duì)外宣布，未來(lái)一年半內(nèi)將逐漸在北美餐廳的菜單中去除人工香料、色素和防腐劑；同時(shí)，賽百味被要求在面向餐廳賣的雞肉生產(chǎn)中逐漸停止使用抗生素。今年9月，賽百味宣布旗下門店將使用散養(yǎng)雞蛋。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，現(xiàn)在有很多企業(yè)都存在品牌老化、產(chǎn)品老化、體系老化等問(wèn)題，隨著消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知和改變，賽百味這一次對(duì)自己的品牌、產(chǎn)品和體系所做的自我顛覆其實(shí)是在自救，“賽百味能夠這樣做是一個(gè)好的決策”。

(本文來(lái)源/北京商報(bào) 記者/賀陳慧 實(shí)習(xí)記者/周寧)