最遲到明年一季度，頂新將推出德克士新的概念店、新的中式餐飲品牌和新的面包品牌，它試圖以此在高端餐飲遇冷和速食快餐發(fā)展陷入瓶頸的環(huán)境下，占得一個中間位置。

高端餐飲遇冷，速食快餐又被認(rèn)為不夠健康，頂新集團(tuán)正在為自己的餐飲業(yè)務(wù)謀求一個“中間位置”。

最遲到明年一季度，頂新集團(tuán)在上海辦公樓下的第一家德克士概念店就將開業(yè)了，新的概念店將展示德克士這一西式快餐品牌向Fast-casual（休閑快餐）轉(zhuǎn)型的變化。

同時，頂新集團(tuán)還有計劃正式將烘焙品牌布列德從臺灣引進(jìn)內(nèi)地市場，后者在臺灣是一個比85度C更高端的品牌。

除了康師傅私房牛肉面，頂新還在調(diào)整測試旗下另一中式快餐品牌“大牌飯”。這些新計劃的具體措施會在明年概念店開業(yè)后宣布。

“主要有三個趨勢，第一個是朝Fast-casual（休閑快餐）轉(zhuǎn)型，第二個是運用科技開展O2O，第三個趨勢就是在餐飲上面有很多跨界，比如從西式快餐到中式快餐，從西餐到面包，從餐飲到咖啡等等�！表斝聡�際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副總裁李明元告訴界面新聞記者。

就在今年6月，頂新集團(tuán)旗下最主要的餐飲品牌德克士宣布放緩開業(yè)速度。近年來，西式快餐領(lǐng)域競爭激烈，市場逐漸飽和，消費者正在方便的基礎(chǔ)上尋求更健康的食物和更好的消費體驗，原本的發(fā)展速度難以為繼。而在高端餐飲領(lǐng)域，隨著改革開放的紅利逐漸耗盡，如今的業(yè)態(tài)也早已經(jīng)不適合野蠻增長。

李明元表示，新的經(jīng)濟(jì)形勢與三公消費受限等政策下，高端餐飲疲弱，卻也為頂新提供了彎道超車的機(jī)會。過去的三五年間，餐飲業(yè)從中高端向下走，進(jìn)入大眾市場，休閑快餐正逐漸成為一種趨勢。

一家美國公司的成功，也讓頂新認(rèn)為能從這個領(lǐng)域捕捉到機(jī)會。

Chipotle Mexican Grill（CMG）是美國一家墨西哥卷餅連鎖店，成立于1993年。這家餐廳提出的理念，就是“快速提供的餐飲不一定就是快餐”。麥當(dāng)勞曾在1998年入股這家公司，又在CMG2006年上市后賣其股票。如今CMG門店數(shù)量有2000多家，截至9月22日，收盤價為726.97美元/股，市值為226.39億美元。而麥當(dāng)勞收盤價則為97.2美元/股，市值915.44億美元。Chipotle Mexican Grill的市值是麥當(dāng)勞的1/4，但其門店數(shù)現(xiàn)在也只有麥當(dāng)勞的1/10。還有漢堡連鎖店Shake Shack，只有60多家門店，股價每股已經(jīng)達(dá)到50美元，市值差不多18億美元了。

在麥當(dāng)勞任職期間，李明元曾進(jìn)入Chipotle Mexican Grill實習(xí)3個月，他對這家餐廳印象非常深刻的幾點是，后廚里沒有冷凍庫，所有食材是新鮮直供的；菜單上清楚標(biāo)明餐廳使用的肉食都不含抗生素等等，在當(dāng)時還沒有哪家快餐店敢這樣明確地公示產(chǎn)品訊息；此外整個店內(nèi)烹飪方式很透明，站在柜臺就能看到烹飪過程。同樣是快餐，跟麥當(dāng)勞不同， Chipotle Mexican Grill非常強調(diào)自身食材的天然健康有機(jī)，一開始就讓消費者心中植入了品牌食品更健康的印象。

“速食并不會消失，CMG的墨西哥卷熱量并不會低于巨無霸，所以很多時候是大眾對快餐客觀印象問題，也是快餐行業(yè)本身要去解決的問題。德克士從2011年開始就想朝著Chipotle Mexican Grill這種Fast-casual模式走了，我們自己稱之為舒食快餐。所以首先我們把logo換成一個看起來更環(huán)保綠色的小鳥標(biāo)志，從第五代門店起就往這個風(fēng)格上靠，德克士概念店開業(yè)后在這方面還會更進(jìn)一步，在菜品上不會很復(fù)雜，而裝修也會更時尚。”李明元對界面新聞記者說。

在改造西式快餐的同時，頂新集團(tuán)也計劃進(jìn)一步發(fā)掘中式快餐市場。相較于西式快餐在中國市場的激烈廝殺，中式快餐的競爭要小很多。

李明元認(rèn)為，中式快餐的菜品與家里燒的菜太接近，消費者在心里也有個很清楚的性價比概念，所以在定價上遇到了很多制約。而且中式連鎖快餐在發(fā)展過程中都在模仿西式快餐過去在中國的發(fā)展，但問題是現(xiàn)在西式快餐已經(jīng)在改變了，越來越像fast-casual轉(zhuǎn)型，如果在當(dāng)下環(huán)境還沿著西式快餐過去的老路走，就會陷入過去的窠臼，無法找到未來出路。

“大牌飯現(xiàn)在還在調(diào)整測試階段，布列德也是，現(xiàn)在已經(jīng)有具體的方案與行動了。德克士有很好的加盟系統(tǒng)，這將成為其他品牌發(fā)展的基礎(chǔ)，屆時我們的餐飲地圖將更完整。”李明元說。

(本文來源/界面新聞 夏清逸)