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超級市場肉品與果菜陳列技巧

admin 2015-11-26 21:37 2539人圍觀 商品陳列

一、超級市場肉品陳列技巧

肉品類是城鎮(zhèn)居民副食中的主要食品，也是超級市場中的主力商品。在發(fā)達(dá)國家的超級市場，肉品類的銷售額要占總銷售額的15％左右，由此可見肉品類在超級市場銷售商品中的地位。

在面對面的銷售中，銷售人員可以將商品的有關(guān)特征直接告訴顧客，而超級市場實行的是顧客自助式銷售，只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客，并使他們產(chǎn)生購買欲望，最終達(dá)成交易活動。而肉品類能否銷售出去的關(guān)鍵就是它的新鮮狀況，因此，在設(shè)計肉品類陳列時，保持其新鮮狀況是其首要原則。貫徹這一原則要從三個方面著手：

一)開店前的準(zhǔn)備工

1．認(rèn)真檢查陳列臺或陳列柜中的肉品，要注意以下事項：①肉色是否發(fā)生變化?②包裝是否完好?③是否有汁水(或血水)滲出?④是否有標(biāo)簽?標(biāo)簽的內(nèi)容是否完整、清楚，具體包括名稱、分量、價格、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、廠家名稱、衛(wèi)生檢疫批號等項目。

2．每種肉品的上貨量要達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，并使其排列整齊，給人整潔之感。

3．陳列面不應(yīng)超過最大裝載線，以免影響冷柜冷氣的對流。

4．冷柜的燈光以及貨架上的燈光要正常工作，不能影響肉品的視覺效果。

5．冷柜、貨架以及有關(guān)器具要擦拭一新，并晾干消毒。作到盤中無水，臺上無塵。

6．部分牛羊肉的消費者有一定的民族習(xí)慣，所以要將牛羊肉分柜陳列，清真標(biāo)識要明確。

7．各類肉品應(yīng)根據(jù)不同部位分割開來，按不同的價格進(jìn)行銷售，以滿足顧客的不同要求。

8．關(guān)聯(lián)性的肉品要陳列在相連接的位置中，方便顧客連帶購 買。

二)營業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意的事項

1．及時上貨，保證展臺上肉品的供應(yīng)。

2．定時檢查冷柜的溫度，以確保其制冷效果。

3．定時檢查肉品的顏色，及時剔出變質(zhì)的肉品。

4．檢查商品的包裝，如果發(fā)現(xiàn)包裝脫落，要立即進(jìn)行再包裝。

5．檢查賣場的衛(wèi)生情況，有飛舞的蚊蠅要立即消滅。

6．檢查肉品賣場的氣味，有異味要立即根除。

7．肉品陳列都應(yīng)該是小塊件，以適應(yīng)消費者家庭消費的需要。

三)營業(yè)后應(yīng)注意的事項

1．賣臺上和展柜中的肉品要放入冷柜中，以免變質(zhì)。

2．清洗賣臺、展柜以及有關(guān)器具，并對其進(jìn)行消毒。

3．將敞開的冷柜關(guān)上。

4．進(jìn)行肉品賣場消毒。

二、超級市場果菜陳列技巧

水果與蔬菜是超級市場的主力商品之一，它們雖然給超級市 場帶不來多少利潤，但卻是居民生活必需的，能夠吸引來大量顧 客，使他們產(chǎn)生連帶購買行為。因此，果菜的陳列直接影響到超級 市場整體的經(jīng)營業(yè)績。

果菜陳列要注意兩個問題：一是新鮮，二是干凈。蔬菜的單位 價值低，人們購買的出發(fā)點就是新鮮，綠的要翠綠，紅的要鮮紅；凈 菜適應(yīng)人們快節(jié)奏的生活步驟，是目標(biāo)市場購買行為的一種發(fā)展 趨勢。由于果菜種類繁多，很難有一個標(biāo)準(zhǔn)化的陳列格式，在此， 我們只介紹一些基本的陳列技術(shù)與方法。

一)果菜陳列的基本方式

超級市場中果菜的陳列主要有排列、置放、堆積、交疊、裝飾５種基本方式。

1．排列。將果菜有順序地并排放置在一起，稱為排列。重點是將果菜的根莖分別對齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。

2．堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積。頂層商品數(shù)量較少，底層商品數(shù)量最多，既穩(wěn)妥，又有一定的立體感，以體現(xiàn)出商品純正的自然色。

3．置放。將商品散開放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的；由于容器四個側(cè)面和底部有隔板，商品不會散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。

4，交疊。將大小不一、形狀各異的商品進(jìn)行交錯排列；稱為交疊。交疊的目的就是為了美觀，使商品看起來整齊一些。

5．裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產(chǎn)品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮一點，更整齊一點，以達(dá)到促銷的目的。

二)果菜陳列的形態(tài)

超級市場中果菜陳列的基本形態(tài)可以歸納為以下15種。

1，圓積形。主要用來陳列圓形的水果和蔬菜，如蘋果、葡萄等水果以及西紅柿、茄子等蔬菜。陳列的順序是先排底層的前邊部分，然后排底層的側(cè)邊和后邊，最后再排底層的中間部分。第二層商品的重心要放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放。

2．圓排形。這是陳列體積較大的果菜的形式，如冬瓜、椰子、。甜瓜等。首先用擋板將商品的兩側(cè)固定起來，防止其松垮塌落。然后放置底層商品，每層商品重心相對，層層向上。給人一種整齊有序的感覺。

3．芹排形。這是陳列蔥、芹菜、英白等長形蔬菜的一種形式，擺放時，蔬菜根部向外，數(shù)層對齊，莖部向里，呈縱向排列。

4．交錯形。這是陳列韭黃、蒜苔等長身、瘦體蔬菜的一種形式。擺放時，層層之間要根莖相對，整體呈方形。

5．格子形。這是陳列青蘿卜、胡蘿卜等尖形蔬菜的一種形式。擺放時，要根部向外，尖部相對，縱橫交錯。勻稱的圓形根部或帶葉的根部朝著顧客，以反映商品良好的品質(zhì)。

6．盤子形。這是陳列豆芽菜、青豆等形狀不一的蔬菜的一種形式。用白色盤子將這些蔬菜固定陳列起來。

7．斜立形。這是陳列大白菜的一種形式，顆顆白菜緊靠在一起，根部朝下斜立著。由于相互之間是側(cè)靠著的，重心在側(cè)面，其根部不易損壞，頂部或菜心部分不易張開，確保了蔬菜的新鮮性。

8．植入形。這是將蔬菜根部和頂部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種陳列方式。它與斜立形的區(qū)別在于：斜立形是站立著的，而它是平躺的。采用植入形陳列的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，將翠綠色直接展現(xiàn)給消費者，以體現(xiàn)它的新鮮感。

9．散放形。這是陳列形狀不一的根萊類和香蕉的一種形式，只要把面對消費者的部分?jǐn)[齊就可以了。這類果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放。一般作法是根部朝里，頂部面對消費者。

10．堆積形。將包裝過的商品、袋裝商品、長形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆積形。在運用堆積形陳列商品時，前面的商品要排放整齊，兩個側(cè)面可用擋板或商品自身進(jìn)行固定，第二層商品的重心應(yīng)該在底層兩個商品的連結(jié)點上，依次上堆，數(shù)量遞減。

11．面對面形。將包裝過的蔬菜兩排為一組，組與組之間根對根或頭對頭地陳列。這種陳列形式整齊劃一，有利于超級市場果菜賣場的整體布局，有利于維持良好的店堂環(huán)境。

12．圍繞形。用甲商品將乙商品圍繞起來，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來，這種形式就稱圍繞形。采用圍繞形陳列的商品一般單位價值較高，形體較小，被圍繞起來能顯示出良好的視覺效果。

13，搭配形。將兩種以上的商品陳列在一起，來獲得理想的對比視覺效果。例如：大小搭配，長短搭配，粗細(xì)搭配，紅綠色搭配，黑白色搭配，黃綠色搭配等。通過搭配對比各種商品的色彩顯得更加鮮明。更引入注目，形體特征也更加明顯。

14．階梯形。將不能堆積陳列的果菜，放于準(zhǔn)備好的階梯型的陳列架上。架上的商品要排放整齊，層層有序，以顯示商品的豐滿與多樣。在采用階梯形商品陳列時，要注意商品形體大小的搭配、顏色搭配，使其整體有一定的層次感和立體感。

15．段積形。段積形與階梯形的差別在于，階梯形要用階梯形的貨架，而段積形則依靠商品自身的擺放而成形。段積形形同積木，頂部到底部的線條呈階梯狀的形式。
來自: 中國零售網(wǎng)
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