澳大利亞的西瓜、泰國(guó)的山竹、美國(guó)的紅玫瑰蘋(píng)果、不見(jiàn)一點(diǎn)泥巴的凈菜……這一年，市民們感覺(jué)小區(qū)周邊冒出許多高檔的水果、生鮮店，走出門(mén)就可以買(mǎi)到高檔生鮮貨，價(jià)格還不見(jiàn)得比周邊菜場(chǎng)貴。

6月30日，漢口沿江大道濱江苑小區(qū)樓下的中百超市“綠標(biāo)店”亮相，和市民平時(shí)看到的“紅色”中百超市不同，門(mén)臉和店內(nèi)裝修采用的都是清新綠色。走進(jìn)去，店內(nèi)蔬菜、水果干凈齊整、光鮮亮麗，占了很大的地盤(pán)。

中百超市生鮮事業(yè)部副總羅兵介紹，這家“綠標(biāo)店”是由中百超市濱江苑的“紅店”（傳統(tǒng)中百超市標(biāo)準(zhǔn)店）改造而來(lái)。生鮮經(jīng)營(yíng)面積占店鋪面積的50%以上，經(jīng)營(yíng)品種包括蔬菜、水果、肉食、冷凍冷藏、即食等，品類齊全，品種數(shù)達(dá)到600余種。其中，蔬果品種有150種以上。

“全市有700多家中百超市，賣(mài)生鮮的有200多家，其中生鮮占比非常小，有的只有幾種常見(jiàn)菜。”羅兵說(shuō)，今年打算在全市開(kāi)出5家店，目前正在選址�！坝械牡陼�(huì)是‘紅店’就地轉(zhuǎn)型，有的則要重新布點(diǎn)�！彼�說(shuō)，我們瞄準(zhǔn)的人群是中高端人群、白領(lǐng)，年齡層偏年輕化，選點(diǎn)會(huì)優(yōu)先考慮高檔小區(qū)周邊。

店鋪升級(jí)，蔬菜、水果見(jiàn)不著一點(diǎn)泥巴，價(jià)格會(huì)不會(huì)漲？記者采集了幾個(gè)蔬菜價(jià)格：青椒1.28元/斤、土豆1.38元/斤、冰糖瓜1.99元/斤，櫻桃18.8元/斤、榴蓮14.9元/斤……“有的菜便宜不少，我在別的地方買(mǎi)同樣的青椒，2.5元一斤�！惫涑�市的蔡女士說(shuō)。

牛油果11元/個(gè)、泰國(guó)山竹18.8元/斤、美國(guó)紅玫瑰蘋(píng)果19.8元/斤……市民還可以買(mǎi)到法國(guó)貝松騎士干紅、土耳其愛(ài)太陽(yáng)雍家葵花油、新西蘭牧場(chǎng)牛奶、馬來(lái)西亞橄欖油、德國(guó)費(fèi)爾德黑啤、意大利意面醬、日本芥末、東南亞香料等。

不僅本地連鎖巨頭嗅覺(jué)靈敏，國(guó)內(nèi)連鎖精品水果店正快速布點(diǎn)。來(lái)自深圳的百果園短短幾年時(shí)間，從1家店發(fā)展到全國(guó)1200多家，并以每天2家的速度快速擴(kuò)張。武漢三鎮(zhèn)街頭遍布其門(mén)店上百家。

漢口惠濟(jì)路上的一家百果園前兩個(gè)月剛開(kāi)張。店面裝修精致，水果在保鮮膜的包裹下格外亮眼。進(jìn)口車(chē)?yán)遄印⑸街�、新鮮的無(wú)花果等高檔水果是常見(jiàn)貨。“5月份時(shí)，百果園還賣(mài)過(guò)澳大利亞的西瓜，十幾元一斤，一個(gè)得近百元�！庇邢�費(fèi)者說(shuō)，高檔水果店的品種是不一樣。

和普通水果店不同，這家店可以免費(fèi)切洗水果，鼓勵(lì)顧客成為會(huì)員，享受會(huì)員價(jià)，達(dá)到購(gòu)物金額還能送貨上門(mén)。“有一回，我覺(jué)得山竹的皮太厚了，就拿來(lái)退了。”市民陳女士說(shuō)，這讓她有點(diǎn)意外。店員說(shuō)，這些損耗不用他們來(lái)負(fù)擔(dān)，由公司統(tǒng)一結(jié)算，所以他們遇到退貨的顧客也會(huì)笑臉相迎。

武漢本地的親親果園也開(kāi)出了17家店，目前正在擴(kuò)張。該公司創(chuàng)始人胡勇說(shuō)，一個(gè)城市的精品店發(fā)展一般有三個(gè)時(shí)期，導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期，武漢的水果精品店經(jīng)歷了導(dǎo)入期，現(xiàn)在正在經(jīng)歷成長(zhǎng)期。

從街邊攤轉(zhuǎn)型成高端水果店也不少。“只要關(guān)注我們微信號(hào)，就可以看到進(jìn)貨信息，每次進(jìn)貨前我們都會(huì)發(fā)預(yù)告，如果有需要可以提前預(yù)定，水果一到貨就馬上送到家，保證最新鮮�！睗h口后湖同安家園小區(qū)外仟果水果店老板告訴記者，水果店升級(jí)后，銷(xiāo)售不錯(cuò)，馬上準(zhǔn)備開(kāi)分店了。

也有傳統(tǒng)水果店生存堪憂。“從2014年開(kāi)始，生意一天比一天難做，今年最難�！标惻�士在漢口惠濟(jì)路菜市場(chǎng)門(mén)口的攤位上賣(mài)了十幾年水果。她無(wú)奈地說(shuō)，一年內(nèi)附近幾百米的范圍內(nèi)新增了4家店，不少都是精品店�！拔业纳�意一落千丈，現(xiàn)在就是糊個(gè)口�！�

“生鮮是電商還未‘侵蝕’的一塊田。這也是我們發(fā)力生鮮的重要原因�！敝邪俪�市生鮮事業(yè)部副總羅兵說(shuō)，成本居高不下、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制都是生鮮電商的短板，而我們可以做得更好。

“每天，我們會(huì)在周邊菜場(chǎng)、超市采集價(jià)格，同時(shí)根據(jù)菜的品質(zhì)來(lái)定價(jià)。同樣的品種、品質(zhì)相比之下，整體上，我們的價(jià)格能做到比周邊菜場(chǎng)、賣(mài)場(chǎng)便宜兩三成�！绷_兵說(shuō)。賣(mài)的都是凈菜，水果檔次也提升了，為何價(jià)格不升反降？

今年3月，中百集團(tuán)在白沙洲建立了生鮮配送中心，采購(gòu)的蔬果直接進(jìn)行分揀、裝卸及配送，大大減少蔬果流通過(guò)程中的損耗，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本和交易費(fèi)用。

另外，中百還“剔除了”凈菜供應(yīng)商，由門(mén)店人員進(jìn)行凈菜加工。“銷(xiāo)量上來(lái)了，人工成本會(huì)攤薄，比起以前的成本還是大幅下降�！�

中百集團(tuán)相關(guān)人士說(shuō)，這次“綠標(biāo)店”靈感來(lái)自于日本的生鮮型社區(qū)超市，借鑒了華潤(rùn)、北京超市發(fā)、合肥生鮮傳奇的經(jīng)驗(yàn)，又結(jié)合中國(guó)中高檔社區(qū)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，最終獨(dú)創(chuàng)成“鄰里生鮮”模式。

“雖然每天流水還不錯(cuò)，但我們的開(kāi)銷(xiāo)大，店面租金一個(gè)月一兩萬(wàn)元，還有裝修費(fèi)用、水電費(fèi)、店員工資等�！蔽錆h一家百果園人士說(shuō)，每天要賣(mài)5000元以上的水果才能收支平衡�！拔覀兠闇�(zhǔn)新興的中產(chǎn)階層，抓住他們追求健康、品位的心態(tài)。每月進(jìn)賬七八千元問(wèn)題不大�！�

“很多人看高端的水果店越開(kāi)越多，好像生意蠻好做，但其實(shí)不少店倒下了�！庇H親果園胡勇說(shuō)，水果行業(yè)在經(jīng)歷變革，傳統(tǒng)街頭模式幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力了。

“現(xiàn)在的精品店在產(chǎn)品、服務(wù)上也開(kāi)始同質(zhì)化，成本控制差不多，如果運(yùn)營(yíng)模式上沒(méi)有創(chuàng)新，精品店也會(huì)遇到發(fā)展困境。”

（來(lái)源：武漢晚報(bào) 記者：孫珺 張希為）