2月9日，四川省工商局公布了抽檢報(bào)告，伊藤洋華堂、家樂(lè)福、歐尚、人人樂(lè)(10.220, -0.09, -0.87%)等9家知名超市因自制食品不合格而被通報(bào)。

為了加強(qiáng)節(jié)日市場(chǎng)食品的監(jiān)管，打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑違法行為，近日，四川省工商局對(duì)成都市錦江、金牛、成華、高新、青羊、武侯6城區(qū)的大型商場(chǎng)超市銷售的散裝及現(xiàn)場(chǎng)自制加工食品質(zhì)量進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。

本次監(jiān)測(cè)56家商場(chǎng)超市經(jīng)銷的豆制品、糕點(diǎn)、熟肉制品、醬腌菜、腌臘制品共300個(gè)批次。經(jīng)檢驗(yàn)，合格221個(gè)批次，合格率為73.67%；不合格79個(gè)批次，不合格率為26.33%。

監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點(diǎn)個(gè)別批次存在濫用食品添加劑防腐劑、色素的情況。如標(biāo)稱“成都?xì)W尚超市有限公司高新店”2008年12月23日自產(chǎn)自銷的“草莓椰絲卷”，被檢出色素“誘惑紅”；“抹茶瑞士卷”被檢出色素“檸檬黃”。此外，熟肉制品、醬腌菜亞硝酸鹽和菌落總數(shù)超標(biāo)情較為突出。

讓人瞠目的是，被檢出有不合格食品的超市都是成都消費(fèi)者熟知的知名品牌，包括伊藤洋華堂、家樂(lè)福、歐尚、人人樂(lè)、好來(lái)屋、西單商場(chǎng)、沃爾瑪、摩爾百盛等9家，不合格名單達(dá)到72個(gè)項(xiàng)目。

其中，熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點(diǎn)、腌臘肉5個(gè)檢測(cè)類中，歐尚累計(jì)被檢出不合格項(xiàng)目24項(xiàng)，好來(lái)屋累計(jì)被檢出不合格項(xiàng)目13項(xiàng)，人人樂(lè)累計(jì)被檢出不合格項(xiàng)目11項(xiàng)，家樂(lè)福累計(jì)被檢出不合格項(xiàng)目10項(xiàng)，西單商場(chǎng)累計(jì)被檢出不合格項(xiàng)目5項(xiàng)，沃爾瑪累計(jì)被檢出不合格項(xiàng)目3項(xiàng)，伊藤洋華堂、摩爾百盛均被檢出1項(xiàng)不合格食品。

目前，四川省工商局正在組織對(duì)相關(guān)經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)行查處。

在通報(bào)的不合格名單中，記者發(fā)現(xiàn)，超過(guò)半數(shù)以上的食品都是當(dāng)事超市委托其他企業(yè)生產(chǎn)的，只有糕點(diǎn)等少數(shù)食品是超市自己制作的，而委托生產(chǎn)是最容易發(fā)生食品安全管理問(wèn)題的環(huán)節(jié)，因?yàn)樗麄儗?duì)食品安全的認(rèn)識(shí)總是落后于超市。

伊藤洋華堂春熙店的麻辣兒菜干被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。對(duì)于此結(jié)果，該超市工作人員表示，他們并沒(méi)有在制作過(guò)程中添加亞硝酸鹽，而是這種醬腌菜制作好后3—4天內(nèi)會(huì)自然產(chǎn)生這種物質(zhì)，所以麻辣兒的菜干保質(zhì)期只有兩天。

至于這次為什么會(huì)被檢出亞硝酸鹽他們并不知情，不過(guò)在得到結(jié)果后的第一時(shí)間他們就改進(jìn)了工藝，并送檢復(fù)查，如今復(fù)檢已合格，該產(chǎn)品已經(jīng)重新上柜銷售。

摩爾百盛會(huì)展店客戶部劉小姐告訴記者，他們?cè)诘弥�自產(chǎn)商品菌落總數(shù)超標(biāo)后，立即將未售出的產(chǎn)品進(jìn)行銷毀，并停止了虎皮蛋糕的生產(chǎn)。但就對(duì)菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，她表示并不知情。

歐尚超市高新店店長(zhǎng)助理吳小姐表示，蛋糕中被檢出色素，很有可能是原料供應(yīng)商提供的原料中含有這兩種色素，而店方制作的時(shí)候肯定沒(méi)有故意添加。如今，他們已經(jīng)中止了和該供應(yīng)商的合作，并停止了這糕點(diǎn)的生產(chǎn)。

成都西單商場(chǎng)有限責(zé)任公司運(yùn)營(yíng)部陳經(jīng)理告訴記者，自從收到省工商局專項(xiàng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)散裝以及自制食品不合格的通知后，超市方已將不合格產(chǎn)品立即下架。

“我們要求由廠家提供的食品以后必須全部提供每一批次的質(zhì)檢合格報(bào)告，否則拒收。”對(duì)于自制的香芋蛋糕檢測(cè)不合格，陳經(jīng)理表示，對(duì)于省工商局發(fā)布的監(jiān)測(cè)結(jié)果已經(jīng)提請(qǐng)復(fù)議，目前暫時(shí)還沒(méi)有結(jié)果。

截至記者發(fā)稿，成都市人人樂(lè)商業(yè)有限公司、沃爾瑪深國(guó)投百貨有限公司、四川好特食品有限責(zé)任公司等企業(yè)對(duì)記者的相關(guān)詢問(wèn)仍未作回復(fù)。家樂(lè)福的新聞發(fā)言人則未對(duì)抽檢結(jié)果表態(tài)。

另外，檢測(cè)不合格的由成都光華食品有限公司生產(chǎn)的相思干、茶干（麻辣）、蘭花絲（麻辣）、五香干等食品在歐尚、人人樂(lè)等多家超市銷售。

針對(duì)此事，成都光華食品有限公司一李姓負(fù)責(zé)人表示，接到省工商局的專項(xiàng)檢測(cè)的通知后，該公司已經(jīng)將被檢測(cè)食品送往成都市質(zhì)檢院重新檢測(cè)�！捌婀值氖牵�這次檢測(cè)是合格的。”李先生表示，他們目前正打算將生產(chǎn)出的食品送往四川省輕工業(yè)檢測(cè)中心再檢測(cè)，以給消費(fèi)者一個(gè)明確的交代。

如今，很多消費(fèi)者很喜歡到超市里買超市自制食品，就是看中其價(jià)格合適，而且超市的牌子就是質(zhì)量保證。而來(lái)自中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的我國(guó)首個(gè)《超市自制食品調(diào)查報(bào)告》顯示，隨著生活節(jié)奏的加快，自制食品的增長(zhǎng)是人們?cè)絹?lái)越追求便捷生活方式的必然趨勢(shì)。

因其毛利高、損耗小，商家對(duì)商品的定價(jià)可控性強(qiáng)等特點(diǎn)，使得自制食品大大高于其他商品的毛利率，其中15%以上的企業(yè)的毛利率高達(dá)67%。由此看來(lái)，自制食品已經(jīng)成為超市發(fā)展的新亮點(diǎn)。

但《報(bào)告》也指出，參與此次調(diào)查的32家連鎖超市中，超過(guò)一半的超市都承認(rèn)自制食品是接到投訴最多的一個(gè)環(huán)節(jié)。超市自制食品僅以自檢為主，超市本身既當(dāng)“球員”又當(dāng)“裁判”，難免造成一些弊端。

據(jù)記者了解，目前各超市執(zhí)行的是由國(guó)家衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，但是該規(guī)范并未對(duì)超市自制食品的生產(chǎn)銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)，超市自有品牌商品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，最高的處罰也只是沒(méi)收違法所得并處以違法所得5倍以下的罰款，但責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照這樣的處罰，對(duì)于大型超市而言是不可能發(fā)生的。

而且超市大部分熟食屬于即產(chǎn)即銷，即使事后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，產(chǎn)品也已經(jīng)賣出去了，所以事后監(jiān)管意義不大，必須加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、銷售過(guò)程的監(jiān)管。

場(chǎng)的制作檢測(cè)，并針對(duì)自制食品應(yīng)建立一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)要求超市食品企業(yè)達(dá)到高的營(yíng)運(yùn)水平，協(xié)助企業(yè)執(zhí)行應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，目前，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草的《超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范》正在緊鑼密鼓的制定中。

該規(guī)范規(guī)定，超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應(yīng)達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)超市自制食品的保質(zhì)期、過(guò)期食品的處理作出了新的規(guī)定。

“經(jīng)過(guò)起草小組的努力，《超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范》的草案已經(jīng)基本完成并已上交商務(wù)部�！敝袊�(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)食品安全部門相關(guān)負(fù)責(zé)人王女士稱，無(wú)論是追求利潤(rùn)的最大化，還是為了消費(fèi)者的健康，要想自身發(fā)展前景更好，解決影響自制食品存在的種種安全弊端才是各大超市迫在眉睫的行動(dòng)。

（本文來(lái)源/消費(fèi)質(zhì)量報(bào)）