將眾多品牌餐飲高度標(biāo)準(zhǔn)化的成品集中到一個(gè)大店(外賣工廠店)中統(tǒng)一加工，并開展統(tǒng)一外送業(yè)務(wù)，黃太吉曾設(shè)想以這種模式開展的外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)卻要“黃”了，記者昨天獲悉，黃太吉的外賣工廠店近期大量關(guān)店。

近日，有關(guān)黃太吉關(guān)店的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。面對(duì)質(zhì)疑，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢近日也發(fā)布公開聲明確認(rèn)，關(guān)閉的是“外賣工廠店”，而非黃太吉品牌門店。

赫暢表示，公司關(guān)閉了一般的大型工廠店，平均每家500平方米以上。

“開銷及成本大，既然業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)不合理，沒有必要保留”，赫暢解釋關(guān)店的原因時(shí)表示，“外賣平臺(tái)型業(yè)務(wù)戰(zhàn)場(chǎng)不斷升級(jí)，連平臺(tái)間合并的傳聞都天天有，我們沒有必要耗在一場(chǎng)沒有勝算的戰(zhàn)爭(zhēng)里”。

對(duì)于關(guān)店，赫暢表示：“我們關(guān)店股東支持、團(tuán)隊(duì)支持，我們沒有失去投資人的信任，只是中止了幾份和房東的房屋租約，且完善整體地履行了退租賠償工作�！�

對(duì)于黃太吉品牌門店，赫暢表示沒有業(yè)務(wù)的實(shí)質(zhì)性改變，“歡迎大家吃美味大煎餅果子”。

赫暢決定做黃太吉外賣還是在去年7月。與美團(tuán)、餓了么等開放外賣平臺(tái)不同的是，按照赫暢的設(shè)想，黃太吉開設(shè)工廠店，其他餐飲品牌入駐，將自己高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品拿出來放到該工廠，統(tǒng)一由黃太吉加工、配送，冷鏈和熱鏈的過程完全繞過原有門店，又可以節(jié)約其租店成本、雇人成本、加工成本、配送成本等等。

今年4月份，黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯等餐飲品牌的創(chuàng)始人，與赫暢簽約入駐黃太吉外賣平臺(tái)。

此后，在黃太吉以及投資了黃太吉的餓了么外賣平臺(tái)上，一度能看到黃太吉提供的外賣產(chǎn)品，以及出自黃太吉外賣工廠店的合作商戶品牌的外賣產(chǎn)品。

然而不到半年，黃太吉工廠門店關(guān)閉一半，但赫暢強(qiáng)調(diào)，關(guān)閉一些工廠店后，“黃太吉外賣依舊存在”。

記者昨天在黃太吉APP上定位“大成國際中心”搜索發(fā)現(xiàn)，大成國際中心周邊的黃太吉工廠店里，雖然頁面上能看到仔皇煲、厚臉皮、黃記煌合作品牌，但是這些品牌都已無法點(diǎn)餐，能點(diǎn)的只有黃太吉套餐和牛燉套餐，這些套餐都屬于黃太吉自有品牌。

此前已有消息稱，有從黃太吉外賣下線的商家負(fù)責(zé)人明確表示，該品牌已經(jīng)暫停與黃太吉的業(yè)務(wù)合作。

有消息稱，導(dǎo)致很多商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣平臺(tái)合作的成本過高，每單的抽成比例高達(dá)40%-50%，而且商家還要自行對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼。

而目前美團(tuán)、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)對(duì)于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會(huì)聯(lián)合商戶對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼等。相比之下，黃太吉外賣平臺(tái)的低流量、高抽成，對(duì)于多數(shù)合作商戶看來并不劃算。

“美團(tuán)、百度外賣是純外賣平臺(tái)，他們的模式是靠商家入駐，黃太吉?jiǎng)t是采取雙軌制，既有自己的餐廳外賣，同時(shí)又去打造自己的外賣平臺(tái)”，中國品牌研究院食品行業(yè)研究員朱丹蓬表示，黃太吉這種模式需要資金實(shí)力，但問題是其自身實(shí)力有限，對(duì)商家的補(bǔ)貼無法與百度、美團(tuán)相比，這就使得自身陷入比較尷尬的處境，既要自己管理配送人員，還要有下游商家訂單，模式不清晰，很難做好。

“黃太吉的雙軌制模式兩頭都想賺錢，但是其平臺(tái)不夠高不夠廣，補(bǔ)貼不夠大，一定不會(huì)有所作為的。”朱丹蓬表示，另外黃太吉還在做類似餐飲孵化器的九州會(huì)，戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)，模式太多，反而沒有了核心盈利模式，這也是黃太吉關(guān)閉大量工廠店的核心原因。

（來源：京華時(shí)報(bào) 記者：胡笑紅）