銀座超市首家爆改店開業(yè)，淘汰下架近六成商品

linda采編 2024-11-6 08:29 871人圍觀超市

繼永輝、步步高、聯華、華潤萬家、家家悅等傳統(tǒng)超市紛紛調改之后，銀座超市的首家調改店也正式亮相。與胖東來幫扶步步高、永輝不同的是，銀座超市此次選擇的是自主調改，并勇敢地以行業(yè)標桿為對標，進行大膽嘗試！

銀座超市：首店爆改開業(yè)

經過15天的精心調改升級，銀座七里山店在11月2日盛大開業(yè)，這也是銀座首家自主爆改門店。

此次調改主要是圍繞“商品“這一核心，聚焦顧客需求，從賣場的動線布局、商品結構、品質價格、購物環(huán)境、顧客服務等多個方面都進行了調優(yōu)。

在賣場動線方面，七里山店拓寬賣場通道，降低貨架高度，取消強制動線，為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。同時，還擴大鮮食加工區(qū)、堂食區(qū)，烘培區(qū)調至入口處，收銀區(qū)右移，并增加了服務項目。

值得一提的是，銀座七里山店還首推了銀座“膳鄰大食堂”，采用18.9元的顧客自助模式，提供精品菜炸貨、炒貨、果切等當日出清的食品。這種“煙火氣”和“高品質”的碰撞，“高顏值”和“省心價”的融合，為顧客帶來了全新的購物體驗

在商品結構方面，七里山店進行了大幅度優(yōu)化，淘汰了13406個老商品，商品淘汰率高達60%。同時，對標行業(yè)標桿企業(yè)，精選引進新商品，增加趨勢品類、網紅商品，保留一線品牌和特色商品，使商品結構達到行業(yè)標桿企業(yè)約90%以上的水平。

此外，七里山店還通過源頭直采，優(yōu)中選優(yōu)，為大家?guī)砹烁咝詢r比和高質價比的銀座自有品牌商品。在品類調優(yōu)方面，擴大了烘焙區(qū)，增加了馬斯卡彭、芋泥奶包等出畫甜品以及惠靈頓牛排面包等爆款網紅品。同時，還推出了新潛特色炸雞、紅輛、牛肉干等新商品，并調整了盒飯快餐售賣方式，打造極致性價比的鄰里食量。

在品質價格方面，七里山店更加注重食品安全和商品鮮度管理，生鮮高鮮度商品當日出清。對原有設備進行了全方位的維護保養(yǎng)和更新換代，對鮮食加工區(qū)設備進行了全面更新。商品實行一價到底，讓顧客購物更加省心。

在顧客服務方面，銀座超市圍繞企業(yè)文化、門店架構、崗位職責、營運標準、服務規(guī)范等多個主題，開展了專題培訓。并安排各崗位人員多批次到行業(yè)標桿企業(yè)進行學習交流，不斷提升服務水平。

調改浪潮

2024年度關鍵詞之一無疑是“調改”。

胖東來在全國零售業(yè)界刮起的“風暴”讓眾多超市紛紛效仿其質優(yōu)、服務好的模式。自今年4月以來，超市行業(yè)掀起了一股“胖東來化”的變革浪潮。

這股浪潮的模式多樣，但主要可以歸結為以下三大類別：

一、胖東來幫扶調改‌。以步步高和永輝超市為典型代表，在胖東來幫扶下，目前已調改并恢復多家門店。以步步高長沙梅溪湖調改首店為例，6月的日均銷售額穩(wěn)定在120萬元以上，截至目前胖東來幫扶門店數達到4家門店。而永輝超市方面，在胖東來的幫扶下，也已調改三家門店，第四家門店也已確定選址鄭州龍湖錦藝城店。鄭州永輝信萬廣場調改首店在恢復營業(yè)首日，銷售額更是高達188萬元。

二、學習胖東來自主調改。貴陽合力超市、武漢中百倉儲、南昌旺中旺等多家知名區(qū)域零售企業(yè)也加入了學習胖東來自主調改的行列。在胖東來幫扶步步高、永輝門店調改的同時，這些企業(yè)也一同參與幫扶行動，并在幫扶完成后對自己的企業(yè)進行調改。

以武漢中百為例，今年7月，其自主調改首店銷售額達到123萬元，這給中百加速調改帶來了極大的信心。中百超市在年度目標任務中透露，將持續(xù)總結調改經驗，優(yōu)化調改細節(jié)，計劃年內推進調改店100家。

步步高和永輝也在今年第三季度財報中透露了自主調改計劃。步步高表示，目前已有多家門店完成調改，預計到2024年底，調改完成門店將達到15家。而永輝超市則表示，目前已完成調改門店10家，其中自主調改7家。預計到春節(jié)前，全國調改門店數量將達到約40—50家。

‌三、自主學習調改‌。華潤萬家、天虹超市、聯華超市、家家悅、美特好等企業(yè)則選擇了自主學習調改的道路。他們不僅學習胖東來的成功經驗，還借鑒更多行業(yè)標桿的做法進行自主調改。雖然目前調改門店數量不多，但他們正處于自我分析、不斷完善的階段。

以聯華超市為例，在10月底的煥新啟程階段結果分享會上，其賣場首店世紀聯華中環(huán)店首月就取得了客流和銷售額二位數增長的好成績。同時，聯華還表示，將自即日起至年底，對上海20多家世紀聯華陸續(xù)進行煥新切換。

為何要調改

超市的“爆改”現象不僅是一個簡單的商業(yè)行為，更是中國新一輪消費需求變化下，傳統(tǒng)超市主動求變的一個縮影。

超市之所以要進行調改，主要基于以下幾個方面的考量：

一是消費者需求的轉變。隨著消費者購物習慣的不斷升級，他們對購物環(huán)境、商品品質和服務水平的要求也在不斷提高。為了滿足這一需求，超市企業(yè)開始注重挖掘社區(qū)消費潛力，通過調整門店布局和功能設置，來吸引周邊社區(qū)的居民和上班族，從而提升客流量和銷售業(yè)績。

二是市場競爭的加劇。在零售行業(yè)競爭日益激烈、商品同質化現象嚴重的背景下，超市企業(yè)面臨著來自電商等新型零售業(yè)態(tài)的沖擊。為了保持市場競爭力，超市企業(yè)不得不進行改造升級，如提高自有品牌占比、優(yōu)化商品結構、提升服務質量等，以吸引更多的消費者。

三是業(yè)績增長的壓力。隨著經營成本的持續(xù)上升，部分超市企業(yè)面臨著業(yè)績下滑的困境。為了尋找新的業(yè)績增長點，超市企業(yè)通過調改來尋求突破和創(chuàng)新，以期在激烈的市場競爭中脫穎而出。

根據尼爾森IQ的統(tǒng)計數據，截至2024年9月，廣東超市不同規(guī)模門店的現狀呈現出明顯的差異。大賣場依然面臨較大的閉店壓力，關店率高達28%；標超則呈現出開店與閉店并存的局面；而近場型業(yè)態(tài)則保持了較高的開店率，小超門店的變動率也相對較高，成為推動廣東超市存量門店數增長的重要力量。

最后，

不管是自主調改還是學習胖東來調改，都離不開消費者的變化。只有滿足日益不斷變化的消費者需求，才能不被淘汰。

未來，隨著消費者需求的不斷變化，超市行業(yè)的調改之路還將繼續(xù)，期待更多的創(chuàng)新和突破。

正如銀座超市調改說明中所說：調改是我們學習行業(yè)標桿后覺醒改變的開始！賣場調改只有起點，沒有終點。