隨著食品近幾年的安全危機(jī)以及人們生活水平與生活觀念的改變，生鮮日配組區(qū)域逐漸成為人們購物的首選場所。數(shù)據(jù)表明，生鮮冷藏食品在超市銷售中的份額以及消費(fèi)者的消費(fèi)趨向。那么，參考其他商超系統(tǒng)的設(shè)置，如何對生鮮日配組進(jìn)行區(qū)域改造呢？

　　現(xiàn)有的冷凍柜都是臥式柜，不方便陳列，不方便選擇，更沒有視覺美感，建議改進(jìn)成立式冷風(fēng)柜。這樣，價(jià)簽、陳列都很好做，視覺效果也很好，更方便消費(fèi)者的選擇，也方便上貨與整理排面。另外也可節(jié)約超市有限的陳列資源。

　　例如西安家美佳在冷藏、冷凍方面，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越除人人樂、大潤發(fā)、華潤等賣場以外的超市。但是，冷藏、冷凍的陳列資源還是很緊張。因此家美佳的縣區(qū)店在目前的基礎(chǔ)上可以增加一倍，市區(qū)店視情況增加一倍到50%不等，但是，不能少于食品總營業(yè)面積的5%。

　　3.擴(kuò)大生鮮、冷藏的經(jīng)營范圍，縮小聯(lián)營的非定型包裝生鮮食品的經(jīng)營權(quán)限。

　　隨著國家對食品安全進(jìn)一步規(guī)范，非定型包裝食品終將淘汰出局，湖南步步高銷售的松香鴨就是一個(gè)警鐘。建議以家美佳各店為單位，申請不同種類食品的QS（現(xiàn)場加工，定性包裝），而后規(guī)范聯(lián)營戶的經(jīng)營，嚴(yán)把生產(chǎn)流程（店內(nèi)生產(chǎn)），利用門店內(nèi)的QS定型包裝后，展示在冷風(fēng)柜銷售。這樣，聯(lián)營戶的生產(chǎn)加工場所在超市內(nèi)或后倉，直接銷售的區(qū)域在冷風(fēng)柜。當(dāng)然，他們自己配備冷風(fēng)柜更好。這樣，生鮮日配的經(jīng)營范圍便可擴(kuò)展到所有上冷風(fēng)柜的食品。其中，水果、蔬菜、分解肉、配菜都可作為日配課經(jīng)營范圍。冷風(fēng)柜的陳列要擴(kuò)充到肉、菜、現(xiàn)制的熟食等品類。

　　4.開發(fā)自有品牌。

　　現(xiàn)在各大系統(tǒng)基本都有自有品牌。如華潤的潤之家、伊藤洋華堂的IY等，據(jù)說伊藤洋華堂最終的目標(biāo)是自有品牌占到經(jīng)營品牌的30%。擁有自有品牌可以快速彌補(bǔ)適銷品類的空缺，增加經(jīng)營利潤，凸顯自己的個(gè)性。這種差異化是競爭對手永遠(yuǎn)無法跟進(jìn)的。但是自有品牌的經(jīng)營很關(guān)鍵，建議成立一個(gè)自有品牌運(yùn)營公司，這個(gè)公司等同于商超所有經(jīng)銷商，以自己的運(yùn)營利潤來生存。同時(shí)通過品牌自營公司，也可以從一個(gè)側(cè)面了解經(jīng)銷商運(yùn)營的苦衷，最終與其他經(jīng)銷商達(dá)到雙贏與戰(zhàn)略合作的目的。

　　5.靈活的采購運(yùn)營。

　　生鮮屬于更新較快的品類，為了增加品類多樣化，建議對生鮮條碼費(fèi)用可降低或免費(fèi)替代，遇到節(jié)日產(chǎn)品，在風(fēng)險(xiǎn)不大的情況下可向經(jīng)銷商實(shí)施階段性現(xiàn)采制度，以資金實(shí)力凸顯核心競爭力。“不差錢”就是商超的競爭力所在！

　　6.凸顯地方特色，品類可適當(dāng)向地方特色傾斜，這是其他大系統(tǒng)無法跟進(jìn)的。

　　通過地方特色凸顯特色。比如西安家美佳增加臊子肉、皮凍、臊子排骨、蒸碗、辣椒、水晶肉、巴氏奶等品項(xiàng)；成都的伊藤洋華堂、歐尚等，在休閑類就側(cè)重四川的麻辣食品、牛肉制品等，顯現(xiàn)了其獨(dú)特的四川特色。

　　蔬菜是消費(fèi)者價(jià)格敏感度最高的商品，通過經(jīng)銷商來運(yùn)營，不具備競爭力。通過蔬菜的自營和低成本現(xiàn)金采購，必然能拉動(dòng)消費(fèi)者的進(jìn)店率。例如湖北的北山、雅思連鎖，核心店面人流競爭就是蔬菜價(jià)格，他們的生鮮采購每天凌晨2點(diǎn)帶車，帶出納奔波于蔬菜批發(fā)市場，現(xiàn)金采購時(shí)鮮蔬菜，曾經(jīng)把馬路菜市場都擊垮了。

　　8.向農(nóng)貿(mào)市場學(xué)習(xí)。

　　深入到農(nóng)貿(mào)市場，了解農(nóng)貿(mào)市場，把農(nóng)貿(mào)市場的感覺與經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)改進(jìn)以適合超市銷售。