無論科技再怎么發(fā)展，吃飯總得親自來，餐飲是個剛需行業(yè)。

數(shù)據(jù)上來看，去年實(shí)現(xiàn)了20%的增長，全行業(yè)達(dá)到了52890億元，今年前1、2月份比去年的同比和環(huán)比11月、12月都有所上升，但3月份略有下降。數(shù)據(jù)比較喜人，但是實(shí)際上兩極分化也比較明顯，一方面，去年新增注冊318萬家店，注銷了136萬家，達(dá)到了42.7%的閉店率。從消費(fèi)習(xí)慣來說，大家更注重質(zhì)價比。一方面價格親民的餐廳比較受歡迎；另一方面，一些高端有特色的餐廳也是一座難求�，F(xiàn)在大家不僅僅是吃飽，還要吃的有價值感，同時要求更有儀式感和帶有情緒價值。

2023年年初火起來的淄博燒烤，餐飲帶動文旅的火爆已經(jīng)說明，餐飲需要體驗(yàn)，這也是一種變化。作為從業(yè)者來說，更多要注重除了剛需之外的，能夠?yàn)橄�費(fèi)者帶來哪些情緒價值，包括情感鏈接，還要有消費(fèi)者自我認(rèn)同的更加充實(shí)的體驗(yàn)。

現(xiàn)在消費(fèi)者普遍的認(rèn)知是“東西可以買貴的，但是不能買貴了”，對大牌普漲和降價保量，行業(yè)分析認(rèn)為，是會長期共存的。這種趨勢對于商業(yè)和餐飲的格局也都會發(fā)生一些變化。同時對于營養(yǎng)健康理念也越來越深入人心，整個行業(yè)也比較注重強(qiáng)化自己這方面的價值感，對于嘉和來說，未來也更加注重弘揚(yáng)四季食養(yǎng)文化。

行業(yè)整體表現(xiàn)比較喜人的同時，也面臨著挑戰(zhàn)。比如，人均消費(fèi)降了10%，就餐頻次明顯下降；此次，，對餐廳的壓力也很大。抖音、點(diǎn)評、美團(tuán)開展了新一輪對陣，希望商家能借勢發(fā)展。

從全行業(yè)的情況來看，首先，建議企業(yè)要注重ESG建設(shè)，要有環(huán)璋保護(hù)和節(jié)約的理念。從管理上來講，建議加強(qiáng)精益管理，提質(zhì)增效，這可以立竿見影為企業(yè)創(chuàng)造價值。同時希望全行業(yè)注重健康特色，引入原生態(tài)好食材。

從政策層面來看，希望能夠更加促進(jìn)實(shí)體企業(yè)復(fù)蘇，提升線下市場的消費(fèi)活力。包括增加招牌的可視性，放寬店招管控等；也建議持續(xù)推出到店消費(fèi)激勵政策，引導(dǎo)消費(fèi)者動起來，逛街、購物、吃飯，增加隨機(jī)消費(fèi)的概率。同時增加線下實(shí)體店消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)安置；減少外賣物流配送包裝對環(huán)保的影響。

第二，建議合理管控線上平臺，防止平臺不斷侵蝕餐企的生存空間，促進(jìn)餐企發(fā)展的良性循環(huán)。收費(fèi)越來越高，對于餐飲企業(yè)來說，幾千萬人的就業(yè)，現(xiàn)在，擠壓了百萬餐飲的生存空間。

希望能夠限制直播帶貨過度發(fā)展，避免一個主播團(tuán)隊(duì)獲取了大量傭金，剝奪了線下成百上千的銷售人員的收入，大幅減少了市場流通領(lǐng)域就業(yè)的機(jī)會。希望適當(dāng)引導(dǎo)發(fā)展，不要過度。希望支持校企合作，為餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)培訓(xùn)更多的專業(yè)化人才。

同時建議促進(jìn)健康餐飲發(fā)展，給予銀發(fā)老年餐廳的激勵；這些不是以營利為目的，更多的是社會責(zé)任。

建議減少一些強(qiáng)制的費(fèi)用，鼓勵餐飲企業(yè)能夠提升菜品研發(fā)能力，減少認(rèn)證的時間，擴(kuò)大藥食同源的品種。

另外，建立預(yù)制菜的國家標(biāo)準(zhǔn)，不要把預(yù)制菜污名化，引導(dǎo)大家有更科學(xué)的認(rèn)知。同時，減少行政審批，實(shí)施寬容執(zhí)法，首違不罰。加強(qiáng)事中監(jiān)管，開啟信用監(jiān)管模式；對信用良好、分?jǐn)?shù)高的企業(yè)，減少干擾和檢查頻次；建立分級治理體系，鼓勵誠信，引導(dǎo)企業(yè)向上向善發(fā)展。