2025年6月26日，成山農(nóng)場(chǎng)未央龍湖天街店開業(yè)，龍湖天街店位于龍湖西安未央天街購(gòu)物中心負(fù)一層，門店面積約4000平方米，是目前成山農(nóng)場(chǎng)面積最大的門店。

這樣一個(gè)社區(qū)門口“小菜店”，搖身一變，成為坐擁十幾家門店、年銷五億的生鮮連鎖巨頭，這背后是劉帥偉7年的“零售深耕”。

遙想當(dāng)初，西安傳統(tǒng)超市式微，成山農(nóng)場(chǎng)緊抓政府扶持契機(jī)，果斷從社區(qū)菜店轉(zhuǎn)型生鮮超市，以全新零售姿態(tài)，強(qiáng)勢(shì)切入西安市場(chǎng)。

成山農(nóng)場(chǎng)三大經(jīng)營(yíng)理念躍然眼前。

媒體是認(rèn)為無他，唯有“三”。

其一，摒棄盲目擴(kuò)張，單店盈利為王。劉帥偉深知，管理能力與團(tuán)隊(duì)儲(chǔ)備未達(dá)標(biāo)時(shí)，貿(mào)然開店徒增規(guī)模，無異于舍本逐末，“活下去”才是首要。

其二，靈活應(yīng)變，機(jī)制以門店為基，精準(zhǔn)適配；采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)等崗位，實(shí)施“單品負(fù)責(zé)制”，自負(fù)盈虧，賦予責(zé)任人自主權(quán)。

其三，嚴(yán)控成本，全品類自營(yíng)。劉帥偉認(rèn)為，利潤(rùn)提升關(guān)鍵在供應(yīng)鏈。成山農(nóng)場(chǎng)不收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，現(xiàn)金采購(gòu)，結(jié)款不超10天，擠壓供應(yīng)商加價(jià)，握緊自主選品權(quán)。

而我們《職業(yè)零售網(wǎng)》也給出自己的“成山觀點(diǎn)”，成山就是打透“剛需”：他，一是深耕“食堂”，主打“民以食為天”，“剛需療愈”與“下班吃飯”同行；二是“極致透明”，重構(gòu)“食品信任”；三是進(jìn)化成同一場(chǎng)景，多次消費(fèi)，創(chuàng)新式“以食為主”的全產(chǎn)品折扣店。

1、“農(nóng)場(chǎng)”居然是“下班食堂”？

定位“鮮”，不預(yù)制，成山農(nóng)場(chǎng)，隔壁食堂，有哪些新“零售”打法？

2025年4月3日，西安成山農(nóng)場(chǎng)曲江京東MALL店經(jīng)過15天閉店升級(jí)后，也煥新開業(yè)。

從這次“開業(yè)”，我們可以窺見成山農(nóng)場(chǎng)的部分打法。

一是“凸顯食堂性質(zhì)”。本次的擴(kuò)展的800平方面積里，接近是“加工類”，現(xiàn)在加工區(qū)810平方米，占門店總面積的1/3以上；增加了小吃，包括了西安的“秋林小吃”“米旗蛋糕西點(diǎn)”。

其中，曲江店引進(jìn)了中點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)烤制，打造地域品牌+市井煙火的綜合呈現(xiàn)。

也將西安夜市精華微縮到有限的賣場(chǎng)中，缽缽雞、麻辣燙、砂鍋、關(guān)東煮、現(xiàn)燙米線、現(xiàn)煮水餃、爆烤魷魚等顧客喜聞樂見、日常餐食、逛街消費(fèi)頻次最高的加工類。

媒體走訪詢問了一個(gè)打包的顧客，這是一個(gè)普通顧客的聲音。他說，下班快到家了，買幾份加工好的小吃回家，一家三口簡(jiǎn)單的晚餐就解決了。

成山農(nóng)場(chǎng)其次將原來封閉的加工間直接秒變開放式“明明白白”廚房，講究“食安”；其次整整齊齊的桌椅，堂食的快樂“一掃”一天的疲憊；“超大量”試吃服務(wù)是“重頭戲”，遠(yuǎn)離“選擇恐懼癥”，在這僅2000平方米的空間里，試吃臺(tái)竟多達(dá)30個(gè)，從入口處的烘焙區(qū)，到小吃、鹵炸、面點(diǎn)、奶飲區(qū)，連花茶區(qū)都設(shè)有品嘗臺(tái)，員工熱情遞上試吃品。

“代客加工”，盡顯鄰里溫情。劉帥偉曾說，此次升級(jí)要在水產(chǎn)區(qū)添個(gè)簡(jiǎn)易加工臺(tái)，只因周邊北方顧客多，想吃海鮮卻苦于不會(huì)加工，尤其是火候難把握。其實(shí)，加工臺(tái)很是簡(jiǎn)單，一蒸鍋、一保溫臺(tái)足矣。員工說，簡(jiǎn)單加工不收費(fèi)，輔料齊全。沒顧客時(shí)，員工現(xiàn)場(chǎng)撬生蠔叫賣，保溫臺(tái)上熱氣騰騰，“小投入”，但讓顧客感受到如鄰居般的貼心關(guān)懷。

當(dāng)然也包括：管理嚴(yán)格，大大小小的陳列架隨時(shí)都整齊有序；自有品牌顯示企業(yè)實(shí)力；隨時(shí)有折扣給到顧客意外之喜；果蔬品類300余種；蔬菜價(jià)格比周邊菜市場(chǎng)低10%左右。

“現(xiàn)在，消費(fèi)者完全可以將我們超市看作一條美食街來逛�！眲�帥偉接受采訪說道。?“我們有兩個(gè)判斷，一是雖然當(dāng)前零售企業(yè)都在談吸引年輕客群。但就西安市場(chǎng)來說，40歲以上的中老年顧客是主力生鮮消費(fèi)者。要抓住這些消費(fèi)者，商品品質(zhì)不能差，但整體門店定位也不能過高。二是我們要把永輝等大賣場(chǎng)中的核心品類拿出來重新組合，去掉動(dòng)銷低的品類，從而提升坪效�！�

“一個(gè)蔬菜店培養(yǎng)一個(gè)碩士生”，“零二代”的傳承信仰。

在鄭州，父親劉成山守著一個(gè)小菜攤，日子平淡卻也安穩(wěn)。2017年，兒子劉帥偉大學(xué)畢業(yè)，毅然奔赴西安開啟創(chuàng)業(yè)之路，第一家菜店就此誕生。

那時(shí)，傳統(tǒng)超市已顯頹勢(shì)，成山農(nóng)場(chǎng)作為行業(yè)新丁，恰逢其時(shí)又舉步維艱。初來乍到的劉帥偉，對(duì)西安市場(chǎng)兩眼一抹黑，菜店毫無特色，開業(yè)半年多，賠錢成了家常便飯。

父親看在眼里，急在心里，堅(jiān)定地說：“要是資金周轉(zhuǎn)不過來，咱把鄭州的房子賣了，也要把品牌撐下去�！弊畛酰�父子倆就在店里賣西瓜，幾噸的西瓜，他們親自卸貨，不放過任何一個(gè)能親力親為的活兒。

恰逢陜西省推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)，打造標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)。劉帥偉敏銳地捕捉到機(jī)遇，決心將店面轉(zhuǎn)型為生鮮超市。省商務(wù)廳組織去杭州學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)，回來后，他便著手店面重新裝修布局，還幸運(yùn)地申請(qǐng)到了關(guān)鍵的改造補(bǔ)貼，一個(gè)店300多萬(wàn)獎(jiǎng)勵(lì)資金，為轉(zhuǎn)型提供了有力支持。

劉帥偉堅(jiān)信，在菜市場(chǎng)和大型超市之間，垂類生鮮超市必有一席之地，線下傳統(tǒng)超市強(qiáng)化生鮮類目是唯一出路，而當(dāng)時(shí)西安還是空白。他整合西安周邊農(nóng)產(chǎn)品資源，建立訂單式農(nóng)業(yè)基地，讓好蔬菜直接從田間到門店，減少中間商，價(jià)格比市面低30%左右。

起初，菜農(nóng)嫌挑揀扎捆麻煩，劉帥偉提出現(xiàn)錢交易、無賬期的補(bǔ)償方案，菜農(nóng)積極性大增，產(chǎn)品賣相也提升了。如今，陜西已有150多個(gè)這樣的基地。

有了穩(wěn)定供貨渠道，成山農(nóng)場(chǎng)發(fā)展迅猛，七年從1家店擴(kuò)張到15家店，年銷售規(guī)模達(dá)四億元。劉帥偉堅(jiān)持全品類自營(yíng)，深入基地拿好資源、好價(jià)格，生鮮占比達(dá)65%，還根據(jù)西安人口味研發(fā)熟食。

如今，“零售 + 餐飲”模式流行，成山農(nóng)場(chǎng)跨界開設(shè)食堂，成為“餐超品類開創(chuàng)者”。團(tuán)隊(duì)管理層多是愛學(xué)習(xí)的90后，根據(jù)年輕人消費(fèi)方式調(diào)整選品，把年輕人喜歡的烘焙、水果等放前面，還提供水果切盤服務(wù)。

6月26日，成山農(nóng)場(chǎng)未央龍湖天街店正式開業(yè)，這是成山農(nóng)場(chǎng)面向西安城北打造的旗艦店，也是成山農(nóng)場(chǎng)第二家購(gòu)物中心店，?這一門店可以看作是“生鮮加強(qiáng)版的奧樂齊”。?

2024年，成山農(nóng)場(chǎng)開始由社區(qū)店“轉(zhuǎn)型”購(gòu)物中心，在曲江京東mall以全新模式開出首店。經(jīng)過一家門店過渡，“離開”社區(qū)生鮮模式，走向“綜合性賣場(chǎng)”。成山農(nóng)場(chǎng)仿佛是要回歸超市本質(zhì)，成為面向家庭，以大眾平價(jià)商品滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物需求。

成山農(nóng)場(chǎng)未央龍湖天街店SKU數(shù)增加超過40%，大眾日常所需的各類食品用品，基本能夠在賣場(chǎng)找到。同時(shí)賣場(chǎng)內(nèi)，陳列琳瑯滿目9.9元上下的自有品牌，主打極致性價(jià)比。

在賣場(chǎng)入口處，成山農(nóng)場(chǎng)設(shè)置了三個(gè)獨(dú)立區(qū)域，分別銷售醫(yī)藥、茶葉、煙酒禮品。這也是成山農(nóng)場(chǎng)首次將這些品類，以自營(yíng)專賣店的形式引入賣場(chǎng)內(nèi)，這些品類后續(xù)將會(huì)成為新開門店的標(biāo)配。 

進(jìn)入賣場(chǎng)后，門店則新設(shè)了鮮花、角獸魔法蛋盲盒，奧特曼，卡皮巴拉以及庫(kù)洛米毛絨掛件。

針對(duì)原有的品類，成山農(nóng)場(chǎng)則做到了“更全”。媒體同行觀察發(fā)現(xiàn)，大眾日常所需的各類商品在龍湖天街店基本能夠找到。 ? 

在日用百貨品類上，成山農(nóng)場(chǎng)則在幫助消費(fèi)者進(jìn)行篩選的同時(shí)，進(jìn)一步對(duì)商品功能進(jìn)行細(xì)化，增加覆蓋人群與場(chǎng)景。 

在廚房相關(guān)的場(chǎng)景中，門店在提供基本的鍋碗瓢盆以及餐具之外，還提供了使用頻率較少的“藥膳袋、濾渣袋、吸油紙、水槽濾網(wǎng)等”。 

規(guī)格和材質(zhì)也是盡量保證“全乎”，例如，蒸籠紙的直徑有10厘米、30厘米、40厘米等；一次性手套有常規(guī)款和小龍蝦專用加厚款；砧板也有不同規(guī)格與材質(zhì)的16款商品。 ? 

在日用品上，龍湖天街店的雨具包含了雨傘、遮陽(yáng)傘、成人雨衣、兒童雨衣、防水鞋套、電動(dòng)車用雨衣、收納箱、椅子等。 ?? 

在生活方式上，成山農(nóng)場(chǎng)提供了茶具、香氛、潮玩等商品。在基礎(chǔ)洗護(hù)商品之外，還在銷售粉底液、睫毛膏、眼影等彩妝商品。從選品來看，這類商品也多為年輕人接受度較高的主流品牌商品。

可以說，龍湖天街店商品豐富度明顯提升，折扣也豐富，但成山農(nóng)場(chǎng)仍定位為“精品超市”，強(qiáng)調(diào)商品品質(zhì)，也以加寬通道、擴(kuò)大就餐區(qū)域等方式提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。

劉帥偉說道：“相較于生鮮，選出來這些標(biāo)品對(duì)于我們而言難度更大。但這也是我們必須補(bǔ)齊的短板�！�

多年來，大賣場(chǎng)靠一站式購(gòu)齊引領(lǐng)零售潮流，可專業(yè)店后來分流嚴(yán)重，行業(yè)走向品類細(xì)分。在此形勢(shì)下，成山農(nóng)場(chǎng)另辟蹊徑，回歸超市本質(zhì)，著力擴(kuò)大門店、豐富商品，力求以更全面的商品覆蓋，贏得更多消費(fèi)者青睞。

回顧2022年，劉帥偉第一次見到了于東來�！皷|來哥和我說，企業(yè)別做那么大，最重要的是開心快樂。我也確實(shí)是這么做的。成山農(nóng)場(chǎng)就扎根西安，保持在15家店的規(guī)模。不融資�！�

不過，現(xiàn)在看，成山還是要守住“民以食為天”，把這點(diǎn)做透，而不是一會(huì)胖東來，一會(huì)奧樂齊，把一個(gè)定位做到底，很重要。