近日，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會六屆二次常務(wù)理事會擴大會暨行業(yè)形勢形勢會上，快樂蜂中國總裁劉毅帶來了對行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢的研判及應(yīng)對策略的深入思考。以下為主要分享整理。

大家好！快樂蜂在中國主要有三個品牌：永和大王、添好運、宏狀元，兩個休閑餐，一個快餐�？傮w來看，我們是較為穩(wěn)健的企業(yè)，堅持長期主義，三個品牌發(fā)展的時間較長，如永和大王已成立29年。去年我們?nèi)〉昧虽N售額28%的增長，但近期越來越感受到來自消費和競爭的壓力。

餐飲行業(yè)在疫情之后整體恢復比較好的，趨勢上出現(xiàn)整體銷售較好、但單店盈利沒有那么樂觀的狀況，一個可能是行業(yè)店數(shù)增加，大家都開店速度還是非�？斓摹５诙�可能是結(jié)構(gòu)上，比如消費者體現(xiàn)出更高比例的折扣敏感。我們也在思考，企業(yè)在多變的環(huán)境中如何鎖定確定性，并聚焦打造企業(yè)的核心能力。從幾個角度分享一些我們的思考：

第一，消費者價值的升級。關(guān)于中國餐飲的消費降級或升級討論，實際的狀況可能是，消費價格有波動，但消費需求從來沒有下降，消費一直期待以同樣甚至更低的價格獲得更好的服務(wù)和產(chǎn)品，這是一個穩(wěn)定的趨勢。

從茶飲或快餐中我們看到很多好的行業(yè)案例，即提供高一個維度的產(chǎn)品和體驗，但保持低一個維度的價格，去更好的贏得消費者和市場認可。不斷升級我們的消費者價值是品牌的長期命題。

如何升級消費者價值，其中一個視角是餐飲中的品牌定位，以前市場比較多的定位還是集中在品牌比較擅長做什么產(chǎn)品，而不是從用戶角度出發(fā)的定位。舉個例子，從全球一些比較成熟的市場來看，已經(jīng)有針對老年人專門的餐飲解決方案。從人群細分種可以看到更明確的用戶渴望和未被滿足的需求，這是消費者價值升級的一個路徑。

第二，數(shù)字化或智能化對餐飲有很大的賦能潛力。餐飲外送業(yè)務(wù)發(fā)展比較迅速，外送的轉(zhuǎn)化率、用戶運營，相對更成熟的電商行業(yè)，還有很大的提升空間。如果是堂食，既有店員跟消費者互動，又可以點餐、線上互動，這樣線上線下無縫結(jié)合的可能，可以大幅提升消費者的綜合體驗，有很大的提升空間。另外從效率管理角度講，現(xiàn)在餐飲成本占比較高的，如人工、食材、選址等等，智能化的運用也有很大空間。

第三，關(guān)于加盟。從前面兩個角度看，消費者的需求會越來越高，競爭越來越激烈，解決方案的數(shù)智化升級會越來越多，品牌在最后提供給消費者的終端界面必須保持不斷升級的可能。以前餐飲比較多是通過加盟的方式實現(xiàn)快速發(fā)展，但是也埋下隱患。從品牌到加盟，再從加盟再到消費者的串聯(lián)關(guān)系，應(yīng)該朝三角型的關(guān)系發(fā)展：品牌和加盟都各自發(fā)揮自己的優(yōu)勢，持續(xù)、更好的服務(wù)好用戶。我們也嘗試了一些代運營模式，這種模式下，每家終端加盟店的核心用戶體驗、經(jīng)營管理等是在滾動閉環(huán)反饋和提升的。 這種模式也打開了社會分工細分下更多的合作可能性，以及跨行業(yè)合作的可能。

第四，組織升級。在相對穩(wěn)定的市場環(huán)境下，我們以前的組織比較傾向責任型組織，分品牌、分區(qū)域，主要是責任區(qū)分為主。從前面談到的趨勢看來，專業(yè)型組織和責任型組織的融合應(yīng)該是新的方向。組織的轉(zhuǎn)型命題，核心能力是哪些，如何界定、建立、激勵，從哪里引入，怎么和責任型組織形式融合，等等，都是我們的新課題。

很認同前面協(xié)會同仁提到的，優(yōu)秀企業(yè)練內(nèi)功的時候到了。